我が家の常備調味料　手づくりコチュジャン

　

とうがらし味噌・コチュジャン

　

　

すっかりお馴染みになったコチュジャンは
朝鮮半島の発酵調味料です。
米こうじ味噌と粉唐辛子とみりんなどを合わせて作ります。

鮮やかな赤い色の韓国産唐辛子は日本の鷹の爪と違って
辛さの中にも奥深い甘味が感じられる独特の唐辛子です。
基本のコチュジンを手づくりして
いろいろなお料理に利用してお楽しみくださいね♪

コチュジャン（とうがらし味噌）
米こうじ味噌	600g
みりん	350cc
醤油	100cc
水あめ	300g
粉唐辛子（細引き）	150g
グラニュー糖	80g

(C）July.2005 Copyright Tamiko Kuroda