アントレとしてのラタトゥイユ(2ページ目)

アントレとしてのラタトゥイユ

所用時間：40分 相性のいい飲み物：ロゼワイン

アントレとしてのラタトゥイユの作り方

このレシピを作るための材料。

【2～3人分】

トマト　小2個
なす　大1本
ズッキーニ　1本　
玉ねぎ　1個
にんにく　1かけ
タイム　2枝
ローリエ　1枚
オリーブオイル　適宜
塩、黒こしょう　少々

手順

1：すべての野菜を細かいみじん切りにする。（トマトは種と皮をとってから）

2：鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、なすとズッキーニを炒める。わずかに色が変わったら火を止めて、器にとりだしておく。

3：玉ねぎとオリーブオイル大さじ2を鍋に入れ、透き通ってくるまで炒める。トマトを加え、煮詰まっていくらか量が減るまで炒め続ける。タイムの葉をひと枝分、、ローリエ、塩、黒こしょうを加える。

4：２の野菜を加え、数分炒める。火を弱めてふたをし、10分煮る。ふたをとってにんにくを加えたら、2～3分強火にして水気を飛ばすようにする。
皿の上にセルクルを置いてラタトゥイユを詰め、少量のオリーブオイルと残りのタイムの葉を飾る。

なぜタイトルが「アントレとしての」とつくのか、盛りつけをご覧になればお分かりいただけるかと思います。普通、ラタトゥイユといえば、（何通りもの切り方がありますが普通は）少し大ぶりの四角にカットされています。そして、付け合わせにするときは大胆に盛りつけられ、別添えにする時でも小さな器にゴロゴロと野菜が入っています。

でも、このラタトゥイユは、できるだけ小さなみじん切りにし、セルクルで抜いてオリーブオイルとタイムで飾り付けをしました。こうすると、ちょっとかっこいいアントレ（オードブル）風になりますね。

プロヴァンスのレストランのシェフは、野菜を綺麗にサイコロ状に切り、長時間煮すぎないようにします。こうすると、野菜はより味と香りがよくなり、もっと大切なことは、野菜の色が綺麗に残るからです。

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