クルフィ(2ページ目)

クルフィ

所用時間：準備　１時間＋フリージングタイム
調理時間　４０分

相性のいい飲み物：コーヒー、紅茶

クルフィの作り方

【８人分】

皮なしアーモンド　２５０グラム
牛乳　１．８リットル
グラニュー糖　２５０グラム
バニラエッセンス　少々
エバミルク（無糖練乳）　３００cc
（あれば）食用ローズウォーター　小１～２

手順

1：皮なしアーモンドをボウルに入れて、冷たい水を足して置いておく。３００ccのミルクをよけておいて、残り１．５リットルのミルクを大きな底の厚いテフロン加工の鍋で沸騰させる。その後、約半分の量になるまでとろ火でゆっくり煮る。浮いてくる皮膜や固まりができて鍋の端っこにくっついたものがよく混ざるように、時々混ぜる。

2：アーモンドの水を切って、３／４量を３００ccのミルクと一緒にフードプロセッサーに入れる。フードプロセッサーで、アーモンドが軽くつぶされるくらいまで５～６秒混ぜる。ツブツブ感は残しておくこと。それらとグラニュー糖、バニラエッセンスを１）の熱したミルクの中に入れて、さらに１０～２０分、たえず混ぜながらとろとろ煮続ける。ややとろっとしてきたら熱から下ろして室温まで冷やす。その後冷蔵庫で充分冷やす。

3：残った１／３量のアーモンドを粗みじんに刻み、冷蔵庫から取り出したよく冷えたミルクの中に入れる。エバミルクと（あればローズウォーター）を入れる。材料が全てミックスされるように完全に混ぜ合わせる。
型（プリン型（←が標準的）や平たい皿など）に流し入れて、固くなるまで凍らす。サーブする２０分前には冷蔵庫に移しておく。型から取りだしてサーブする。平たい皿の場合は放射状にカットして。。

大変なのは、約３０分、ひたすらミルクをあっためるところ。そこを過ぎればあとは冷やすだけの簡単レシピです。練乳のような、とても口溶けのよい、しかも卵を使っていないのでさっぱりしたアイスクリームです。

【関連記事】 ■もう一品つくるなら

◇インド料理代表タンドリーチキンのポテト版。『タンドリーアロー』

◇マリネして串焼きにしてマサラソースで煮込む『チキンティッカマサラ』

◇インド風炊き込みごはん『ベジタブルプラオ』

◇さっぱり爽やかインド風ヨーグルトサラダ『ベジタブルライタ』