新米を主役にするおかず　豚の角煮・柚子味噌仕立て

おからを使って丁寧に下ゆでした豚バラ肉。脂やアクが取れ、早く柔らかく煮えるようです。２時間ほど下ゆでしてからネギ、ショウガ、青柚子の香味を効かせた昆布だしでさっと煮含めます。下ゆでから本煮まで塊のまま煮込みますが、最後の頃には菜箸の先で触っただけで崩れるほど軟らかくなっているので、仕上げは温めた柚子風味の白みそで優しく和える程度に。

崩さないように気を付けて、一切れずつお皿に盛り付けます。このままいただくと、西京みその甘みと柚子の香りでとても優しい味わい。お好みで柚子ごしょうや粉山椒を。