琥珀色の本みりんで作る絶品！カステラレシピ☆　本みりんで作る本格カステラ

アルコール分を煮きった後、さらに半量まで煮詰めたみりんをたっぷり入れたカステラです。カステラ作りはもともと、しっとり仕上げるためにお砂糖をたくさん使いますが、その半分の量をみりんでまかないます。お砂糖だけのレシピよりもコクがあり、甘味は上品な仕上がり。

焼き上がっても、食べるまでちょっぴり我慢！最低でも半日、できれば丸一日冷蔵庫で寝かせるとしっとりと生地が落ち着いて断然美味しくなります。焼き上がりはどうしても中央が膨らむので、型から出さずに熱いうちに上部をぬれぶきんで包み、巻きすを広げた網の上に逆さに伏せて、あら熱を取ります。半日ほど置くと、てっぺんが平らに落ち着いてカットした時にキレイな四角いカステラに。できれば型に入れたまま、水分を逃さないようにラップできちんと覆って冷蔵保存しましょう。