米をおいしく食べる必須条件
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| 米屋の店頭に並ぶ新米。購入後の保存法がおいしさを保つキー |
米は生鮮食品ですから、精米しておいしく食べられる目安は、7月から９月くらいの暑い時期は２週間くらい、10月から３月で約１ヵ月、３月から７月なら約３週間です。特売で大量に買い込んでしまわず、季節によって、買う量を調整しながら、期間内に食べきることがおいしく食べるための必須条件です。
米の保存のベストスポットは？
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| ペットボトルなら、湿気や匂いとも無縁な密封状態を保てます。 |
それはどこかと申しますと、ずばり、冷蔵庫の野菜室です。米は、精米後も呼吸をし、生きています。時間が経てば経つほど表面の脂肪が酸化し、味が落ちていくのです。でも、15度以下になら呼吸を停止させ、害虫や病菌も繁殖させません。JAなどの低温倉庫もこの温度に設定されています。同様の場所を家庭ならと考えると、冷蔵庫がベストスポットなのです。
とはいえ、冷蔵庫の中には置く場所がないという方も多いことでしょう。そういった場合は、ペットボトルがおすすめです。じょうごをつかって米を注ぎ入れ、蓋をぎゅっとしめておけば、立てても寝かせてもしまっておけます。全部を保存するのは無理でも、買ってきてすぐに食べる分は米びつやタッパーで常温保存、残りはペットボトルで冷蔵庫というように分けると、精米後の酸化を防ぐことができます。２リットルのペットボトルならだいたい一升の米を保存できます。
保存温度は低いほどよく、スペースさえあれば冷凍庫でもＯＫ。この場合は解凍せずに、そのまま、研いで、普通に炊きましょう。
入れ物は密封容器が大原則
また、どこに置こうと、保存容器は密閉容器に移し替えるが大原則です。市販のビニールの米袋は流通上の理由で目に見えない小さな穴が空いています。そこから呼吸をし、酸化が進んでいってしまいます。ビニールの袋のまま冷蔵庫に入れてしまうと、酸化するだけではなく、匂いが移ってしまい、味が落ちる要因になってしまいます。
