夏場の「雑菌弁当」にご用心！食中毒リスクが高くなる3つのNG調理

暑い季節に気になる、お弁当の食中毒。「お弁当は傷みやすい」「雑菌が増えやすいおかずを入れると危険」などと聞くと、お弁当作りが不安になってしまうかもしれません。

しかし、衛生面のポイントを押さえて作れば、過度の心配は不要です。

• お弁当作りの前はまず手洗いをすること
• 調理器具やお弁当箱はきれいに洗って使うこと

は大前提。あわせて、

• 使う食材はきれいに洗う
• 切る、焼くなどの作業が変わるタイミングでも、手を洗いながら調理する

という点をしっかり守りましょう。

あとは次に挙げる、お弁当の食中毒リスクを上げてしまう3つの「NG行為」に注意しましょう。
 

野菜についた水分で食中毒リスクが上がる!? 危険なのは、生野菜ではなく水分

「夏は生野菜をお弁当に入れない方がいい」という声を聞きます。しかし、危険とされるのは生野菜自体ではありません。洗った生野菜についた水分から、雑菌が増えやすくなるのです。

生野菜を入れるときは、清潔な状態で洗った後、しっかりと水分を切ってから、お弁当箱に入れましょう。同じように、水分の多い煮物も「水分活性」が高く傷みやすいので要注意。煮汁や生野菜の周りに付着した水分などが、傷みの原因になることがあります。煮物を入れる場合は、盛り付けカップを使い、他のおかずと接しないようにしましょう。
 

いい加減な加熱では効果なし！ 火の力を過信しないよう注意

よく「加熱すれば菌が死ぬから大丈夫」「火を通せば安心」と考える人もいますが、とにかく加熱すれば安全というわけではありません。加熱するときは、中までしっかりと火が通っていることを確認してください。卵などもトロトロ感を残さず、中心部分もしっかり固まるまで加熱することが大切。

正しく加熱すれば、より安全性が高められます。ハムやちくわなどの加工品も、お弁当に入れる前に加熱をすると、さらに安心です。
 

温かいままの食材は危険！ お弁当箱にはしっかり冷やしてから、衛生的に詰める

ご飯や加熱調理したおかずは、必ず冷ましてからお弁当箱に詰めてください。温かい状態のまま詰めてしまうとお弁当箱の中に蒸気が溜まり、お弁当が傷む原因になってしまいます。

また、料理ができあがった段階でも油断しないでください。調理済の料理にはできるだけ素手で触れないこともポイントです。おにぎりを握るときなども、素手ではなくラップの上から握ると衛生的に作れます。

食中毒を予防するためには、雑菌を「つけない」「ふやさない」「やっつける」の3原則を守って、安全でおいしいお弁当ライフを楽しんでくださいね。

■参考

• お弁当づくりによる食中毒を予防するために 農林水産省 (maff.go.jp)