いまさら聞けない!?基本を押さえた「定番煮物」のレシピ4選 [みんなの投稿レシピ] All About

絶対マスターしたい！「定番煮物」のレシピ4選

誰もが知っている「基本の煮物」、意外とちゃんと作ったことがない……そんな人も多いのではないでしょうか？せっかくなら、プロのレシピを学んで、基本に忠実な美味しい煮物を作ってみませんか？今回は、筑前煮や魚の煮つけなど、誰もが知っている定番煮物のレシピ4選をご紹介します。

筑前煮

筑前煮（出典：筑前煮の簡単レシピ！煮物の基本を覚えよう）

和食おかずの代表格！筑前煮の基本レシピをご紹介します。にんじんやごぼうなど、体を温める＆デトックス効果がある根菜がたっぷり入った筑前煮は、美味しいだけではなく栄養価が高いことでも人気のお惣菜です。材料をあらかじめ脂で炒めることで、コクと風味を豊かにしました。

【作り方】4人分

干ししいたけ6枚は200mlの水に20分ほど浸けて戻す。石づきを切り落とし、3等分に切り分けておく。戻し汁は旨み成分が出ているので、だし汁に加える
人参1本は皮をむき一口大の乱切りに、鶏肉200gも一口大に切る
ごぼう1本は、たわしなどで洗い、乱切りにして水にさらしておく
こんにゃく1枚の表面に塩をふり揉みこみ、水で洗う。手で一口大にちぎり、熱湯でさっと茹でアクをとる
絹さや20gは筋をとる。塩を少々入れた熱湯でさっと茹で冷水に取り、細切りにする
鍋にサラダ油大さじ3を入れ、中火で鶏肉を炒め、色が変わったらにんじんを加えて炒める
材料の堅い順からごぼう、こんにゃく、しいたけを炒め、材料全体に油が回ったらダシ500mlを加え、アクを取りながら7分間煮る
調味料は砂糖大さじ3を先に加え、3分ほど煮て甘味を含ませる
次にみりん大さじ3と醤油大さじ4を加え、浮いてくるアクや油を取り除きながら6分間煮ます。仕上げに強火で煮汁を少し飛ばして火を止めます
器に盛り付け、細切りの絹さやをのせて完成

カレイの煮付け

カレイの煮付け（出典：煮魚の定番、ホロっと柔らかいカレイの煮付け）

白いご飯の最強のお供、カレイの煮つけのレシピです。ほろっと柔らかく、上品な味わいのカレイは、和風調味料の"あまじょっぱい香ばしさ"と相性抜群。しょうがも入れているので、風味豊かなだけでなく、体を芯から温める効果もあります。みんなが大好きな「ザ・和食」の味わいです。

【作り方】2人分

カレイ2切の身の表（黒い皮側）に包丁で3mm程度の十字の切り込みを入れる
ねぎ50gは4cmの長さに切り、生姜は皮をむいて、2mm幅にスライスする
乾燥わかめ4gは水に戻して、水気を切っておく
鍋に水1/2カップ、酒1/4カップ、醤油1/4カップ、みりん1/4カップ、砂糖大さじ1、しょうが10ｇを入れ、中火にかける。煮立ったらカレイを並べる
煮立ったらアクを取り、火を少し弱めて落とし蓋をし、10分煮る。ネギを加えてさらに2～3分煮る
一旦火を止め、わかめを入れて10分程置く。落とし蓋のほかに鍋の蓋もかぶせて置く
落とし蓋と鍋の蓋を取り、食べる前に再び中火にかけ、調味ダレを煮詰める
皿にカレイを盛り付け、ネギとわかめを添える。上から調味ダレをかける

里芋の煮物

里芋の煮物（出典：レンジで皮むき楽らく！里芋の煮物）

ほくほく、ねっとり美味しい里芋の煮物のレシピです。普段の献立だけでなく、おせち料理などにもよく登場しますよね。里芋の料理というと、皮むきが大変なイメージがありますが、今回は電子レンジとペーパータオルを使った簡単皮むき術も伝授いたします。煮込み時間も10分ほどなので、時短レシピとしても活用して下さいね！

【作り方】2人分

里芋500gはよく水洗いをし、耐熱皿に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで8分半程度加熱する
熱いうちにペーパータオルで包んで皮をむく。皮をむいた里芋は一度さっと水洗いをしてぬめりを落とす
鍋にだし1カップ、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、里芋を入れて中火にかけ、沸いたら落とし蓋をする。煮汁が沸騰する状態を保ちながら10分程度煮る

鶏ごぼう

鶏ごぼう（出典：鶏（とり）ごぼうのレシピ・作り方！お弁当にもおすすめ鶏肉の煮物）

ごぼうやにんじん、スナップインゲンなどの野菜をたっぷり入れた「鶏ごぼう」のレシピです。食物繊維が豊富なヘルシー煮物なので、夜食やダイエット中の食事にもおすすめ。日本酒や三温糖などを使っているので、ほっとするような優しい味わいに。こんにゃくなどを一緒に煮てもおいしくいただけます。

【作り方】4人分～6人分