夏に食べたい！名古屋のご当地・冷やし麺(2ページ目)

■ 弘庵　　（丸の内）

冷たくても香りたつ香露（ころ）うどん
クセのないゴマ油で揚げる天ぷらも名物

オフィス街のやや外れにありランチタイムはいつも満席

名古屋では冷たいうどんを「ころうどん」と呼び、夏になると大抵のうどん屋さんでこれを注文することが出来ます。

ころうどんは「香露」とも記し、“冷たくしても香りがする露（つゆ）”が語源だと言われます。ここは、筆者が最近見つけた香露＝ころうどんがおいしいお店、「弘庵」（ひろあん）です。

香露550円は一年中食べられるひんやりうどん

ころうどんのキモはダシ。熱ければ、湯気とともに香りが立ち上ってきますが、冷たくしてもなお香りが存在感を発揮するには、ダシに力強さがなければなりません。弘庵では、宗田ガツオを使用。カツオよりも濃厚でコクがあるため、冷たいつゆの中でも風味がしっかりと際立っています。

麺は三重県・大矢知（おおやち）の老舗製麺所の手延べ麺。そうめんに近いほどの細麺で、これが勢いよくずず～っとすすりたい冷たいころにはぴったり。ゴマ、カイワレ、ネギ、ショウガ、天かすというシンプルな薬味も、麺とつゆの相性を楽しむにはちょうどよい、控えめな組み合わせです。

名物の天おろし980円も一年中冷たい麺で食べられる

また、天ぷら天ぷらもこの店の自慢のひとつ。クセ、香りがまったくない太白（たいはく）という高級ゴマ油を使い、衣を小さくして素材そのものの魅力を活かした天ぷらは、毎日でも食べ飽きない軽やかさです。

女将さんは、名古屋・鶴舞のそばの名店「春風荘」で修行を積み、天ぷらの揚げ方や各種調味料のセレクトは、素材にとことんこだわる師匠の方針を受け継いでいるそうです。海老天たっぷりの天おろし、海老天とちくわ天が乗った天香露など、天ぷらファンのお客向けのメニューも数々あるので、こちらもオススメです。

■　弘庵

楯さん母子が切り盛りするアットホームな店

住所：名古屋市中区丸の内２-６-12 　堀尾ビル１階
TEL：052-202-5670
営業時間：11:00～15:00、17:00～21:00
定休日：日曜・祝日
アクセス：地下鉄丸の内駅より徒歩5分
地図：Yahoo!地図情報


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