サロン・ド・テ　シェ松尾のアフタヌーンティー [紅茶] All About

サロン・ド・テ　シェ松尾　池袋東武百貨店　４階

渋谷区松濤にあるフレンチの名店　シェ松尾のサロン・ド・テは、池袋東武百貨店4階、婦人服フロアの有名なレディスウェアブランドが並ぶなかにあります。よりカジュアルにシェ松尾の味とおもてなしが受けられることで人気。今回ご紹介するのは、シェ松尾版アフタヌーンティー。

店内にはアールデコ調の家具も

人気のオープンサンドがアフタヌーンティーに

サロン・ド・テシェ松尾で約３０年続いている人気メニューがオープンサンド。これをアフタヌーンティーにしようということから、セットメニューが誕生。

口の中ですぐとけるようなやわらかさのスモークサーモン

アフタヌーンティーセットには、通常のオープンサンドの1/4サイズで、スモークサーモンと生ハム、２種類が盛り付けられています。ふわふわのパンの上に自家製ポテトサラダ、その上にスモークサーモン、生ハムそれぞれを盛り付け。

ナイフとフォークで一口サイズに切っていただきますが、普通にオープンサンドを食べている味わいと何か違う。特徴的に思うは、オープンサンドの下にかかったドレッシング。これは、添えてあるいんげんやミニトマトにかけたドレッシングということですが、さっぱりとしたドレッシングがパンにもしみ込み、よく調和しています。

フランス料理では、付け合わせのパンにソースをしみこませて食べますが、あのスタイルが、オープンサンドで自然に行われているようで、目新しく感じます。

ごつごつした表面がスコーンらしく、ボリュームも十分

スコーンは２か月に一回くらいの割合で内容チェンジ。取材時は、くるみスコーンとオレンジピールのスコーン。細かく砕いたクルミがたっぷり。オレンジピールは、割ったときの香りがいい。クロテッドクリームとイチゴジャム付き。

スコーン本来のごつごつした表面、どっしりした味わい。”スコーン食べてる”って実感できる味です。

ダックワース、undefinedチョコレートタルト、コーヒー風味のマスカルポーネムース、チーズケーキ、オレンジフィナンシェ（取材時のスイーツプレート）

ダックワース、　チョコレートタルト、コーヒー風味のマスカルポーネムース、チーズケーキ、オレンジフィナンシェ（取材時のスイーツプレート）したタルト。

同店もう一つの特長は、この厨房で生まれるケーキ。アフタヌーンティーセットのスイーツプレートには、生菓子、カップムース、焼き菓子２種。食感の違うものや色合いなどを考えて、その日に盛り付けを決めるそうです。サイズによっては、もう一つスイーツを加えたり、現場の判断でアレンジできるとか。

エネルギッシュでチームワーク良いパティシエールたち

同店は、シェ松尾ガトーメゾン、サロン・ド・テ全店で提供するスイーツを考案する店舗。スイーツ商品企画部がここに配置され、新作スイーツが送り出されます。

若いパティシエールたちのアイディア・想像力がスイーツに

パティシエールたちは日常生活の中で刺激を受けたことや、浮かんだアイディアをすぐさまスイーツ作りに反映させているそうです。何度も試作を重ね、おいしいと判断され、シェフのＧＯサインが出れば、すぐさまショーケースに並ぶとか。そのスピード感も魅力のひとつ。旬の食材やトレンドをスイーツに落とし込めるエネルギーもあふれています。

店内のキッチンで早朝からスイーツづくり。出来立てが開店に合わせて準備されます

さらに、定番スイーツだってパティシエールたちの感性が加わり、アレンジされることも。時にはメニューにない商品さえ登場することもあるようです。

アフタヌーンティーセット内容

オープンサンド　スモークサーモンと生ハム
スコーン　2種類　（基本的にはプレーン1種と季節のスコーン1種。日によって変わることもある。）クロテッドクリームとジャム付き
焼き菓子2種類、生菓子、カップムース
ドリンク

アフタヌーンティーセットの紅茶はアッサム

アッサムは大きめの粒状ＣＴＣ

アフタヌーンティーセットで選べる紅茶はアッサムが指定。ダージリンやアールグレイなら、差額分の追加にて変更も可能。コーヒーは同店オリジナルブレンド、またアメリカンコーヒーもアフタヌーンティーセットでおかわりが無料。

同店の紅茶はアールグレイ、ダージリン、アッサム、季節のフレーバーティー、ロイヤルミルクティー、キャラメルミルクティー。アールグレイは、ブレンドした茶葉に軽やかな香りがのっています。気持ち華やぐダージリン、ミディアムボディのアッサム、いずれもスイーツを引き立てるテイスト。季節のフレーバーティーは、２か月に一度くらいの割合で変更。

紅茶は最初にティーポットでサーブ。おかわりはできません。ポットにはティーカップで約２杯分の紅茶が入っています。キッチンで茶葉をこしてからサーブされますので、濃くなりすぎる心配はなし。

おすすめ新作スイーツ　かぼちゃタルト

なめらかな栗マロンかぼちゃをコーティングしたタルト。季節限定

同店で11月に登場したのは、「かぼちゃタルト」（５４０円）。北海道産の栗マロンかぼちゃを使ったスイーツを創作。考案したのは、入社1年目のパティシエール　佐野さん。佐野さんは、「栗マロンかぼちゃを食べたとき、繊維質が少なく、まろやかな味がした。このまろやかなかぼちゃを使って、なめらかさを出してスイーツを作ろうと思った」とか。いろいろな素材との組み合わせを試したのち完成。

チョコを練り込んだタルト生地に、コーヒー風味のマスカルポーネムースをのせてベースに。そのうえから、口当たり良く仕上げた栗マロンかぼちゃのクリームを網目状に絞り出しています。「全体的にかわいらしさを出したかった」と佐野さん。こんもりと、キュートな球体に。提供は１１月末くらいまでです。

同店は百貨店に入っているので、買い物の休憩で立ち寄ったり、小さなお子さま連れでも気軽に利用できます。