ポーリッシュ製法で作る2つ山食パン

ポーリッシュ製法にこだわって作った山食パン

ホームベーカリーで焼くパンレシピは、すべてを一度に混ぜて焼くことが多いです。これをストレート製法というのですが、すぐに固くなりがちです。

休日でも1斤は多いと思うような我が家のような大人2人＋乳児家庭だと、残りをすぐに食べることができなく、固くなるとパン粉にしてしまうことが多かったです。なので、ポーリッシュ製法で作っています。また、形にこだわって最後の焼きはオーブンで焼くようにしています。

材料

【ポーリッシュ種】

• 強力粉　125g
• 水　125g
• インスタントドライイースト　3g（小さじ1）

【本ごね】

• 強力粉　125g
• 全粒粉　10g
• 牛乳　50g
• スキムミルク　3g（小さじ1）
• 無塩バター　20g
• きび砂糖　20g
• 塩　3g
• レーズン　50g

作り方

1. ポーリッシュ種を混ぜて、室温で3時間程度置いておく
2. ホームベーカリーにポーリッシュ種とレーズン以外の材料を入れ、パン生地コース、レーズンありでセットする
3. レーズンはブザーがなったら投入する
4. 生地ができあがったら、分量外の打ち粉をしておいたこね台に出し、はかりでグラムをはかり、1/2にする
5. まるめて室温で20分置く（※乾かないようにするのがポイント）
6. 細長くし、パン生地を端から巻いて1斤型の中に入れる（1斤型は生地がくっつかないように分量外のサラダ油を塗っておく）
7. オーブンレンジの低温発酵機能（35度の設定にしています）で30分。型の8分目になるまで膨らませる（※機能がない場合は、室温で生地を8分目まで膨らませる）
8. オーブンを180度の設定で予熱をかけ、予熱ブザーがなったら30分焼成
9. 焼きあがったら型をまな板の上で数回落とし、型離れをよくする。型から取れば完成！

ポイント

• ポーリッシュ製法は、焼きたてをすぐ食べなくても固くなりにくい
• 伸びがいい
• 1斤型で焼くとパン屋さんのパンっぽくなる
• 強力粉：水＝1:1の分量比が覚えやすい
• ポーリッシュ種は時間のある時に作っておくこともできる（※夜にポーリッシュ種を混ぜておいて冷蔵庫発酵させておくのもOK！）

 
ストレート製法でしか作っていないなら、一度挑戦してみるのもおすすめです。もちろん、焼成もホームベーカリーでセットするなら、4.からの作業を省略することもできます。