ガッツリ系のお肉料理を楽しめるビストロ パピエドレ

 渋谷に移転オープンした注目店『パピエドレ』

場所は渋谷駅新南口から徒歩約5分で、明治通りから少し入った辺りです。シックな色使いの店内は、パリのビストロのような雰囲気。ダイニング20席、バースペース16席で、入口近くのバーカウンターでは、気軽なおつまみとドリンクを楽しめます。

オーナーはインテリア業界出身の山口史郎氏。独学で料理を学び2007年にオープンした青山の前店舗では厨房で腕を振るっていたそうですが、今回のお店では野村裕亮氏をシェフに迎え、自らはホール接客を担当しています。

野村裕亮シェフは、シェ・松尾出身でクラシックなガッツリ系のお料理が得意です。
「仔ウサギの焼きロールキャベツ」は、キャベツをまとった仔ウサギのモモ肉で内臓を包んだものです。本来はタンパクな味のウサギですが、内臓と一緒に食べることでコクや旨みを増し、さらにハーブのエストラゴンやコニャック、ポルト酒などを効かせ味に深みを出しています。キャベツは表面の1枚だけですが、このキャベツの甘みも重要な要素。ウサギのガラで取ったソースと共に全てを一緒に食べると、繊細さと豪快さを味わえます。

次ページで、イチオシのメニューをご紹介します。