楽しいテーマ性
店舗毎にテーマを決めて、ストーリーを組み立てているのが大きな特徴だ。それも単に内装のデザインといった程度ではない。ルミネエスト新宿店では「ちょっぴり贅沢に楽しむ大人ビュッフェ」という基本コンセプトを忠実に守っている。アンティークカフェのような内装を施したり、伝票代わりに「鍵」をテーブルに置いたりした。これまでのスイーツブッフェのイメージを覆したと言えるだろう。
ルミネ池袋店は暗い雰囲気で「森のパーティー」をテーマとしている。料理台と客席をしっかりと分け、客席間にも仕切りを設けて個室感を出した。ムーディーなので、デートにも利用し易い。明暗のコントラストがあり、料理台が映えて、華やかに演出できている。
ラゾーナ川崎プラザ店は「テアトル」（劇場）をテーマにした。入口の狭いアプローチから入ると、その先には、舞台であるブッフェ台と客席フロアが目の前に広がっている。普通は広い場所を入口にしたがるが、あえてそうしなかった。狭い通路を通り、その先に広い空間が広がっている。そのことによって、サプライズ感を演出しているのだ。
いずれの店舗とも、客がどのように店内で過ごすかということを徹底的に考え抜いている。その上で、どのようにすればサプライズ感があるのか、ドキドキを味わえるのか、楽しく食べてもらえるのかと、ストーリーを創出しているのだ。
ビタスイのクリエイタたちの店舗開発からは、客に心から満足してもらいたいという思いが伝わってくる。常に飽くなきクリエイティブな試みに挑戦しているのだ。
新たなジャンルの確立
このようにして、ホテル系よりも敷居が低くてカジュアルだが上質な「大人のスイーツブッフェ」というジャンルを確立した。積極的なクリエイティブな試みとは反対に、ルミネエスト新宿店の大成功にも驕らず、しっかりと基礎を打ち立てて、オペレーションを盤石にする慎重さを持っている。
このバランス感覚は、トレンドの波が激しい外食産業においては、重要だ。
機が熟したということで、ようやく店舗展開を開始した。
ブッフェレストランの革命者であるビタスイからは、今後ますます目が離せない。
■ルミネエスト新宿店
住所：東京都新宿区新宿3-38-1 ルミネエスト新宿 8F
TEL：03-5367-1899
営業時間：ランチ 11:00～17:00、ディナー 17:00～23:00
制限時間： ランチ 90分、ディナー 120分
値段：ランチ 1800円、ディナー 2500円
アクセス：「新宿」駅より徒歩1分
地図：Yahoo!地図情報
URL：http://pscoop.jp/bsb/shinjuku/
■ルミネ池袋店
住所：東京都豊島区西池袋1-11-1 ルミネ池袋 9F ビュッフェ コレクション
TEL：03-6907-2431
営業時間：ランチ 11:00～17:00、ディナー 17:00～23:00
制限時間： ランチ 90分、ディナー 120分
値段：ランチ 平 1800円 土日祝 1980円、ディナー 平 2500円 土日祝 2680円
アクセス：「池袋」駅より徒歩1分
地図：Yahoo!地図情報
URL：http://pscoop.jp/bsb/ikebukuro/
■ラゾーナ川崎プラザ店
住所：神奈川県川崎市幸区堀川町72-1 ラゾーナ川崎プラザ 4F
TEL：044-874-8487
営業時間：ランチ 平 11:00～16:00 土日祝 11:00～17:00、ディナー 17:00～23:00
制限時間： ランチ 90分、ディナー 120分
値段：ランチ 平 1800円 土日祝 1980円、ディナー 平 2500円 土日祝 2680円
アクセス：「川崎」駅より徒歩1分
地図：Yahoo!地図情報
URL：http://pscoop.jp/bsb/kawasaki/
