ごはんを前日から下準備しておくのがコツ

ごはんを水洗いして粘り気を取った後、
ざるに入れて冷蔵庫で一晩で寝かしておくことがポイント

母のチャーハン作りへのこだわりは、ごはんの下準備です。ごはんを水洗いして粘り気を取った後、ざるに入れて冷蔵庫で一晩で寝かしておくこと。これがパラパラチャーハンの秘訣だといいます。

材料

• 長ネギ
• 焼き豚
• 卵　2個
• ごはん

下準備

1. ごはんをざるに入れて流水で洗う。
2. 別のざるに入れて（しっかり水を切るため）、冷蔵庫で一晩寝かす。

作り方

1. 材料をカットする。
2. 中華鍋を十分熱して、油を入れ、鍋を回して油を全体に広げる。
3. 溶き卵を軽く加熱して出しておく。
4. 冷蔵庫から出したごはんとねぎを入れて炒める。
5. ごはんがパラパラになったら焼き豚を入れて炒め、卵を戻す。
6. 塩・こしょう・中華スープの素で味付け。
7. 最後に醤油を入れて香りをつけたらできあがり。

ポイント

冷たいままのごはんを炒めるので、卵は軽く炒めて出しておくこと。このとき、完全に固形になるまで加熱せず、液体が残る程度の、軽い加熱にすると、ふっくら卵のチャーハンになります。

感想

このチャーハンが我が家の定番です。卵がふっくらやわらかいのが特徴で、パラパラ具合はほどほど。油を入れ過ぎるとベチャッとする傾向があります。