どこにも皮がついていない、オレンジのきれいな切り身ができる
オレンジを立て、上から下にナイフを入れて、皮を厚めに切り落とします
皮の境目にナイフを入れて、切り取ります
調理師学校で習ったオレンジの切り方です。
プロの切り方
- オレンジの天地を切り落とします。
- オレンジを立て、上から下にナイフを入れて、皮を厚めに切り落とします。
- 皮の境目にナイフを入れて、切り取ります。
- これで、どこにも皮がついていない、オレンジのきれいな切り身ができます。
実がついた薄皮の残骸は絞ってジュースを取り、そのまま飲んでもよし、フルーツカラメルソースにしてよし、煮物や焼き物の調味料にしてよし、ドレッシングに使用してもよしです。
【参考レシピ】
フルーツカラメルソースの作り方
ひれ肉のオレンジジュース煮の作り方
