エッサンシエル (大阪・北浜)(2ページ目)

昼のおまかせコースより

メニューは昼夜ともにコース一本のみとなっています。それでは、昼のおまかせコース(4500円税込サ別)からの御紹介です。

・アミューズ
まずはグラスの器で「鶏胸肉」と「アンディーヴ」、そこに「マンゴー」を入れたサラダ仕立てが登場です。清涼感のあるルックスもさることながら、鶏肉の旨味とマンゴーの甘味、アンディーヴのシャキシャキ食感がバランスのとれたハーモニーを生み、暑い夏に相応しいサッパリとした味わいに。スターターに相応しい一品でした。


・前菜
前菜はスペシャリテの「フォアグラのポワレ」にパンデピスのパウダーを塗した一皿。見た目はまるで「蕨餅」を連想する「和」の佇まいですが、味の着地点はフランス料理なんですよね。

フォアグラには甘いテイストが好相性ですので、パンデピスの甘味とスパイシーさがピッタリですし、何よりソースがパウダー状になっているため、フォアグラにも絡みやすく、食べやすい！　これは実に良いアイデアだと思います。


・前菜2
続いての前菜はトマトを多用した一皿で、3種類のトマト(ゼブラ・赤・オレンジ)をソテーし、そこにエスカルゴバターと弓削牧場のチーズで香りと旨味を付与。さらに上から葉野菜を乗せてあります。まさに「夏」の旬をギュッと詰め込んだような一皿ですね。

次ページでは、肉料理やデザートを御紹介します