ドイツ最新の三つ星レストラン、ラ・ヴィ

ドイツ最新の三つ星レストラン「ラ・ヴィ」

ドイツの北西部、オスナブリュックの旧市街にある「ラ・ヴィ」は、2011年にミシュランの三つ星を獲得したドイツで最も注目されているレストランの一つです。ラ・ヴィを率いるのは、「新・ドイツ派」の代表的人物の一人、トーマス・ビューナー氏。

ビューナー氏は、料理を作るうえで3つの理念を大切にしているそう。1つ目は素材本来の自然な風味を大切にすること。自家菜園で野菜やハーブを栽培するほど素材にはこだわっています。2つ目はローフードの理念。できるだけ素材を生かすため、ゆっくり低温調理を心がけています。3つ目は全体の調和。コース全体で一つのシンフォニーを奏でるように、ミニマルな料理から遊び心あふれる一皿まで、バラエティに富んだ料理を組み合わせています。
「ドイツ・アヴァンギャルド」といわれる彼の料理は、斬新でありながらもナチュラルな温かみにあふれています。パレットの上に描かれた絵画のような盛り付けは、まさに料理のアート！ キノア（穀物の一種）やえのきにコリアンダーアイスを添えたアミューズや、魚のマリネにアボカドやライム、クスクスなどが添えられた前菜は、小さなガーデンを思わせるカラフルな盛り付けにくわえ、異なる食感とアロマの調和が楽しい一皿です。
ラ・ヴィのもうひとつの大きな特徴は、コースのなかで肉料理が一皿だけということ。肉料理に重きを置くグルメレストランが多いなか、このスタイルはとても新鮮。野菜や魚介類を中心にした軽やかな料理が多いので、フルコースでも胃にもたれず、最後まで美味しくいただくことができます。

＜DATA＞
■La Vie
住所：Krahnstr.1-2 49074 Osnabrück
TEL：0541-331150
営業時間：火～土曜：19:00～　土曜はランチ営業あり12:00～　日・月曜定休日
アクセス：オスナブリュックまではフランクフルトから特急列車ICで約4時間、ブレーメンから快速で約1時間。オスナブリュック駅から徒歩10分
予算：ランチコース 89ユーロ、ディナーコース 168ユーロ～