ベトナムサンド「バインミー☆サンドイッチ」(4ページ目)

具材もすべて手作りで挑む

具材にもその熱意がひしひしと伝わってくる。バインミーの種類は、「ベトナムハム＆レバーペースト」、「牛焼肉」、「豚焼肉」、「鶏焼肉」、「海老アボカド」の5種類あるのだが、まずワタシが気になったのは、大好物であるベトナムハムだ。

なかには3種類ものハムが入り、なんとすべて手作り。ナンプラーベースの味で仕上げたきくらげと豚耳のハムに、焼き豚が加わる。これがどれもかなりの本格派でほんとうに驚いてしまう。

加えて、パンのヒール部分に塗るレバーペーストは、香味野菜が贅沢なまでに使われ、乳製品が加えられているのであろうか、レバーの香りがマイルドになっており、ベトナムハムや焼き豚との相性はこのうえなくよい。

このほか、牛焼肉はレモングラスの香りが印象的な甘辛い味、豚焼肉はレモングラスとこしょうがきいた甘い味（こちらは汁がやや多め）、鶏焼肉はナンプラーをベースに揚げねぎなどがアクセントになった焼き鳥感覚のさっぱり味。と、すべて違う味で仕込み、注文が入るとパンとともに具も温めてくれるという徹底ぶりだ。

これに、ベトナムの漬物である「大根と人参のなます（水分が少なめでちょうどよい！）」が加わり、パクチー（香菜）、マヨネーズで仕上げる。