カンボジア料理　「アンコール・トム」…町田(2ページ目)

まずはスープを頼んでみて！

そんな「アンコール・トム」でぜひとも頼みたいのは、スープ類。なかでも「サムロー・マチュー・クルーン」は必食だ。マチューは“酸っぱい”、クルーンは“レモングラス”の意。

カンボジアでは酸味をきかせた料理をよく目にするのだが、レモングラスの香りにタマリンドの酸味がきいたこのスープは、まさにカンボジアの味の象徴。カンボジア版の味噌といえる「プラホック（小さな魚を塩漬けにし、発酵させたペースト）」もしっかりと使われているから、王道料理ともいえるだろう。

麺料理はカンボジアっこの強い味方

あとは、麺類。隣国のタイやベトナム同様、カンボジアの麺料理は、朝食や軽食時にオナカを満たしてくれる、庶民の強い味方。

種類はいろいろあるが、なかでもおすすめしたいのは、ノムバンチョックだ。
ノムバンチョックは米粉を練り、ところてんのように押し出して作られるそうめんのような見た目の麺。 

これにスープをかけ、様々なハーブをのせて食べる料理はカンボジア人の大好物。見て、右の写真を。テーブルには、いつもこんなふうに多種類のハーブが置かれていて、好きなだけ入れたり、つまんでもいいんですよ。

残念ながら、アンコールトムではノムバンチョックは日本のそうめんで代用されており、ハーブもないのだが、それにかけられるスープがこれまた美味しいのでおすすめしたい。