精進料理に健康食の秘訣を学ぶ(3ページ目)

料理人の佐藤光明さん。古い本膳精進料理を現代的な味わいにアレンジして再現されています。

古来の精進料理を現代に再現

こちらの精進料理は、明治時代に古来の行事について書き残した「圓教寺行事記」に記された、年に１回行われていた勧学会の際に提供されるお料理の献立を、料理人の佐藤さんが、約20年ほど前からこちらの壽量院で、現代風な味付けにアレンジし今に再現されています。

私も以前京都でいただいた精進料理は、本膳形式ではなく略式でしたので、茶懐石に通じるとは感じられませんでしたが、壽量院での本膳形式は、汁碗、煮物碗などの盛りつけや、次々と温かい料理が供され、茶懐石に通じていることが感じられました。盛りつけもとても繊細と思いましたが、佐藤さんは、こちらで精進料理を始められる前に、随分茶道と茶懐石の修行をなさっていたそうです。

お料理も歴史の重みがありますが、器も使わせていただいたものの中には、 室町時代からのものもあるそうです。お膳は隅切りお敷き(角を切った形)、器は書写塗の朱塗りの器で、お膳も器も最も格式の高いものです。

壽量院の雨戸は、平安風。源氏物語絵巻にも、このような雨戸が描かれています。

歴史の重みを感じつついただくのも魅力

この圓教寺は、約1000年の前に、性空上人によって開かれた、天台宗の講堂、つまり僧侶の学校です。「西の比叡山」とも呼ばれている西国三十三箇所中最大規模の寺院で、あの弁慶もこちらで修行していたのだとか。

境内のあちらこちらには重要文化財が現存し、この壽量院も重要文化財の一つ。雨戸ひとつとっても、珍しい平安風の形で、まるで源氏絵巻のようです。最後のお抹茶をいただけるのは、庭にも面した広縁は玄関でもあり、小さな能舞台にもなっているなど、いろいろと見所があります。

壽量院の「行幸の間」は、「ラストサムライ」でトム・クルーズが明治天皇に謁見し、刀を奉ずる場面の部屋のモデルとなっているそうです。映画の監督初めスタッフの方も、こちらの精進料理を楽しまれ、この壽量院がたいへん気に入られたのがきっかけだとか。

1000年前の荘厳なたたずまいを残す壽量院で、当時の僧侶が使った器でいただく精進料理。ちょっと贅沢な経験でした。

圓教寺　電話0792-66-3327　定休日　木曜日
４月から１１月までの間、必ず3日前までに予約の上。5名以上。
5,000円　10,000円
予約の取り消しは、前日3割、当日8割負担です。

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