糖尿病食事療法に役立つ食品交換表(2ページ目)

糖尿病の食事交換表を使って食事療法をする場合、医師や管理栄養士などから、「1日に20単位（1600カロリー）、表1は11単位、表2は1単位、表3は4単位、表4は1.5単位、表5は1単位、表6は1単位、調味料は0.5単位」というような指示がでます。1日の総単位数（総カロリー）だけを指示される場合もあります。その場合は、管理栄養士に相談して各単位数を決める必要があるかと思います。
   

1単位（80カロリー）あたりの分量

【表1】穀類、イモ類、豆類
ごはん（茶碗に軽く半分、50ｇ）、食パン（6枚切り半分、30ｇ）、中華麺（ゆで40ｇ）、うどん（ゆで80ｇ）、そば（ゆで60ｇ）、じゃがいも（皮なし中1個、110ｇ）

【表2】果物
りんご（中半分、皮・芯なし150g）、バナナ（中1本、皮なし100ｇ）、みかん（中2個、皮なし200g）

【表3】肉、魚、卵、チーズ、大豆製品
さけ（小一切れ、60ｇ）、とりささみ（80ｇ）、とりもも（皮なし60ｇ）豚ロース（40ｇ）、牛もも（40ｇ）、牛サーロイン（30ｇ）、プロセスチーズ（20ｇ）

【表4】牛乳、乳製品
牛乳（120ML）、無糖ヨーグルト（120ｇ）

【表5】油脂
バター（10ｇ）、植物油（大さじ1軽く1杯、10ｇ）、マヨネーズ（10g）

【表6】野菜、海藻類、キノコ類、こんにゃく
にんじん（300g）、ピーマン（300g）、ほうれん草（300g）、トマト（300ｇ）、きゅうり（300ｇ）、大根（300ｇ）、なす（300ｇ）、カリフラワー（300ｇ）、レタス（300ｇ）。海藻、きのこ、こんみゃくは単位計算必要なし。

【調味料】
砂糖（20ｇ）、みそ（40ｇ）、みりん（40ｇ）
 

簡単献立作成例

上に挙げた1日20単位で食事療法をする場合、その約1/3は「表1（4単位）、表2（0.5単位）、表3（1単位）、表4（0.5単位）、表5（0.3単位）、表6（0.3単位）、調味料（0.2単位）」。これを献立に当てはめてみます。

■ 簡単中華麺レシピ
＜材料＞

• 中華麺　（ゆで160ｇ：表1を4単位）
• きゅうり　（せんぎり適量：表6を0.1単位）
• トマト　（角切り適量：表6を0.2単位）
• とりささみ　（ゆでて割いたもの70g：1単位）
• 市販のタレ（大さじ2：表5を0.3単位、調味料0.2単位）
• りんご　（大1/4個、表2を0.5単位）
• 無糖ヨーグルト（40ｇ、表4を0.5単位）

＜作り方＞
麺をゆでて、きゅうり、トマト、とりささみを盛り付け、タレをかけてできあがり。りんご＆ヨーグルトと一緒にいかがでしょう。

＜ポイント＞
表6の野菜は1単位が300ｇ。わざわざ分量を測定して量を制限するのはナンセンス。たっぷり頂きましょう！そうは言っても、トマトを一気に丸ごと10個食べるなどではなく適量を。

次のページでは食品交換表を使う場合の注意点について説明します。