冷えに効く！ロシアのあったか快眠メニュー(2ページ目)

牛スジのボルシチの材料

牛スジのボルシチで暖まれば、グッスリ眠れるはず！

【４人分】
牛スジ肉 400g
長ネギの青い部分　少々
しょうがの皮　少々
赤カブ 350g
キャベツ ６枚
玉ネギ 大１コ
にんじん １本
じゃがいも 小４コ
ニンニク １片
水煮トマト（刻みタイプの缶詰） １カップ
ワイン 50cc
ローリエ １枚
水 10カップ
固形ブイヨン ４コ
塩 ４つまみ程度
コショウ 少々
三温糖（又は砂糖） 小さじ１
酢 大さじ１
生クリーム 100cc
レモン汁（又は酢） 10cc

牛スジのボルシチの作り方

１：　牛スジは３cm角に切る。鍋に牛スジ、たっぷりの水、長ネギ、しょうがを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、30分茹でる。ザルにあけて、水にさらして水を切る。




２： 赤カブは汚れた部分を切り取り、熱湯で２分ゆでて水にとる。
※ ワンポイント： 皮のすぐ下に赤い部分があるので、皮をできるだけ薄くむくための作業。面倒なら、普通に皮をむいても良い。



３： 薄皮を包丁でこそげとる。２ミリ厚に切って、酢をまぶしておく。
※ ワンポイント： 赤カブは、角切りや拍子木切りでも良い。カブの赤を引き出すために酢をまぶす。



４： キャベツは芯をとって半分に切る。玉ネギはバラバラにならないよう、少し根元を残してくし切り。にんじんは皮をむいて大きい乱切り。じゃがいもは皮をむくだけ。にんにくは爪楊枝で数ヶ所突いて穴を開ける。



５： 煮込み鍋に水、トマト、牛スジを入れて火にかける。煮立ったら弱火にして1時間ほど煮込む。





６： 牛スジが柔らかくなったら、野菜、赤カブ、固形ブイヨン、ローリエ、ワインを加え、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
※ ワンポイント： ニンニクは後で取り出すので、分かりやすい場所に入れる。赤カブは酢ごと入れる。


７： 野菜が煮えたらニンニクを取り出し、塩、コショウ、三温糖で味を調え、味がなじむまでしばらく煮込む。
※ ワンポイント： 後で食べるなら、味付けしたら火を止めて蓋をしてそのまま冷ませば、自然に味がなじむ。食べる直前に温め直す。

８： 生クリームに、レモン汁を加えてよく混ぜる。
※ ワンポイント： 少し酸味のあるホイップクリームが出来上がる。

９： ボルシチを温めた器に盛り、クリームをかける。






　　　　　　　　　　　　牛スジのボルシチが完成！


今回のレシピ作成にご協力いただいた、「料理のABC」ガイド・大石寿子さんのサイトには、伝統料理を基本にした新料理や新調理法がいっぱいです。ぜひ、ご覧下さい！

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