漬け物は毒性を減らします！
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| 奈良漬けは食べ過ぎるとほろ酔いに！ |
また、水に溶ける水溶性の毒物と、水で洗い流すことが難しい親油性のものと、全く性質が異なるものがあるので、どんな毒物も完全になくせるようなシンプルな方法はないのです。
そこでせめてできる方法として、提言があります。家庭でできる野菜を安心に食べるために、漬け物を見直してみてはいかがでしょうか？ 漬け物は塩分が多いのが欠点ですが、毒物を無毒化することができる、優れた加工食品なのです。
自然界での猛毒といえば、フグ毒がありますが、無毒化が難しいフグ毒も、実は糠漬けによって無毒化する事ができます。
奈良漬けのように酒粕を使う場合は、残留農薬のうち親水性のものだけでなく、酒粕が含むアルコールによって、親油性の毒性物質を抽出してしまう事も可能です。また味噌漬けは応用範囲が広い点が優れています。魚、肉類でも応用可能な伝統的な加工食品です。
日本料理の下ごしらえは残留農薬を減らす！
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| 話題のメタミドホスは水に良く溶けるんです！ |
オススメしたいのが、水を加えて加熱する調理方法です。加熱することにより水への成分の溶け込みを増加させます。沸騰させることにより、揮発性の成分の残留を少なくさせます。農薬の一部は、水に溶けやすく、揮発しやすい性質を持っているので、「ゆでる」という調理方法は有効なのです。
さらに、煮こぼす、下茹でする、あく取りを行う……といった一手間を惜しまない日本料理の下ごしらえ法は有効です。最終的に残存する量を減らす事が可能です。
家庭で少しでも安全な食生活を送るために、できることから実践してみてはいかがでしょうか？
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