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ビーフストロガノフのレシピ…簡単ロシアの家庭の味

薄切りの牛肉や玉ねぎで作るビーフストロガノフは、ロシア料理の代表的な家庭料理。フライパンでできる簡単レシピです。仕上げに加えるサワークリームが、さわやかな口当たりにしてくれます。付け合わせは、ご飯でももちろん合いますが、素揚げしたじゃがいももおすすめ。

執筆者:野上 優佳子

ビーフストロガノフのレシピ…簡単ロシアの家庭の味

所要時間:20分

カテゴリー:メインのおかずビーフストロガノフ

ロシア料理のビーフストロガノフレシピ

薄切りの牛肉や玉ねぎで作るビーフストロガノフは、ロシアの代表的な家庭料理。フライパンでできる簡単レシピで、仕上げに加えるサワークリームが、さわやかな口当たりにしてくれます。
 

ビーフストロガノフの材料(2人分)

ビーフストロガノフ
牛肉(薄切り)200g
たまねぎ1個
マッシュルーム4個
バター大さじ2程度
パセリ少々
白ワイン200cc
トマトピューレ大さじ1
サワークリーム1カップ
薄力粉小さじ2
小さじ1
こしょう少々
今回は薄切りの肩ロース肉を使っています。ブロックの牛肉を薄く切って叩いて使えば、より本格的な味わいに。味の決め手になるのはサワークリームなので、ぜひ用意してください。

ビーフストロガノフの作り方・手順

ビーフストロガノフ

1牛肉を下ごしらえする

牛肉は食べやすい大きさに切って、塩こしょう(少々、分量外)と薄力粉をふります。<br />
牛肉は食べやすい大きさに切って、塩こしょう(少々、分量外)と薄力粉をふります。

2野菜を切る

玉ねぎは皮をむいて半分に切り、薄切りにします。マッシュルームは石づきを取って薄切りにします。パセリはみじん切りにします。<br />
玉ねぎは皮をむいて半分に切り、薄切りにします。マッシュルームは石づきを取って薄切りにします。パセリはみじん切りにします。

3フライパンで玉ねぎとマッシュルームを炒める

フライパンにバター(大さじ1)を熱し、玉ねぎを炒めます。きつね色になってきたら、マッシュルームを加えて炒め、いったん取り出します。<br />
フライパンにバター(大さじ1)を熱し、玉ねぎを炒めます。きつね色になってきたら、マッシュルームを加えて炒め、いったん取り出します。

4牛肉を炒める

同じフライパンに残りのバター(大さじ1)を熱し、牛肉を加えます。色が変わって火が通るまで炒めます。<br />
同じフライパンに残りのバター(大さじ1)を熱し、牛肉を加えます。色が変わって火が通るまで炒めます。

5味付けをして仕上げる

フライパンに炒めた野菜を戻し、白ワインを加えます。沸騰したら、トマトピューレとサワークリームの2/3の量(150ml分)を加え、ふたをして10分ほど弱火で煮ます。最後に塩こしょうをして味を調えます。<br />
フライパンに炒めた野菜を戻し、白ワインを加えます。沸騰したら、トマトピューレとサワークリームの2/3の量(150ml分)を加え、ふたをして10分ほど弱火で煮ます。最後に塩こしょうをして味を調えます。

6盛りつけをする

できあがったものを、付け合わせの野菜やご飯とともに盛りつけます。その際に、残りのサワークリーム(1/3)とパセリを添えます。<br />
できあがったものを、付け合わせの野菜やご飯とともに盛りつけます。その際に、残りのサワークリーム(1/3)とパセリを添えます。
写真の付け合わせは、ジャガイモの素揚げです。

ガイドのワンポイントアドバイス

付け合わせは、ご飯でももちろん合いますが、素揚げしたじゃがいももおすすめ。牛肉のソースやサワークリームとの相性がとてもよく、おいしくいただけます。

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