これだけは知っておこう！ベトナム料理編４

■これだけは知っておこう！ベトナム料理編１
■これだけは知っておこう！ベトナム料理編２
■これだけは知っておこう！ベトナム料理編３
■これだけは知っておこう！ベトナム料理編４

ベトナムの麺

ベトナムの朝はそこかしこからいいにおいが漂ってきて、一日のはじまりをそれは幸せな気分で過ごすことができる。朝食は屋台でササッととる文化が根づいた国だけあり、ベトナムの朝は早く、そして活気にあふれている。

そんな屋台の朝ごはんの定番といえば、麺料理だ。ベトナムの麺は種類がとっても豊富。米を原料にしたものでは、フォー（ハノイ発の平たい麺）、ブン（断面が丸い麺）、フーティウ（南部特産の半乾燥または乾燥麺）に、タピオカ粉を加えたバインカンなどがある。
このほか、小麦粉が原料のミー（中国麺）、緑豆が原料のミエン（春雨）なども。地方特有の麺を加えれば、まだまだたくさん。（とはいえ、ベトナムで生産される穀物の大半が米。なので、麺も米が原料のものが多くを占めるようですが。）

さらに、これらをスープ麺にしたり、汁なし麺にしたり、炒めたり、揚げたりと、それぞれの食べ方や味つけがあるので、その種類たるや数えきれないほど。
と、そんな種類が多いベトナムの麺だが、日本で最も名が通っているものといえば、ご存知「フォー（Pho）」である。

フォーは調味料をいれて自分好みの味に。揚げパンをちぎり入れたり、浸して食べると美味。フォーとは、米が原料の平たい麺のこと。米粉を蒸し、適当な太さにカットして作られるこの麺は、ベトナムではそのまま料理に使われる。だから、食べたときの食感はちょっとやわらかめ。コシというよりは、のど越しを楽しむ麺といったところだろうか。（日本では乾麺をつかっているところがほとんどなので、適度なコシが楽しめますが）

日本でうどんをつかった料理を“～うどん”と呼ぶように、ベトナムでもフォーをつかった料理のことを“フォー～”と呼び、具によって、牛（フォーボー）、鶏（フォーガー）、魚（フォーカー）などと親しまれている。

そんなフォーのなかでも人気なのは、フォーボー（牛うどん）とフォーガー（鶏うどん）だ。