水キムチの発酵した旨みが広がるさっぱりスープ
麺はやや太め。食感はものすごくコシがあるというわけではないけれど、パスタでいうアルデンテに茹で上げながらも、容易に噛み切れる程度というのかな。しっとりと光沢のある麺はすばらしい。けれど、
浅草橋の「KORYO」と比べると、ちょっと弾力やひきには欠けるかな、という感じ。でも、この店ならではの味わいがあるので、ここまでくると好みの問題だとは思いますが。
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個性あふれる店が点在する一角に佇む「平壌冷麺屋」。外観からもこだわりが感じられる。スープは水キムチの汁をベースにした、清涼感がある酸味のきいた味。スープを飲んだあとに喉に残る感じから、肉系のダシもはいっているような気がするけれど、このあたりは不明。とにかく、ここのスープはコクというよりは、酸味と発酵した旨みが前面にでた味である。
私は、オープンしてまもなく数回ほどこの店に足を運んで以来、しばらくご無沙汰していたが、最近久しぶりに訪れてみた。そして改めて感じたことは、日によってスープの味や麺の状態が違うということだ。
スープの酸味が立ちすぎているときや（水キムチの出来具合に影響されるのかしら）、甘みが喉の側面に残るときなど、スープの味にムラがあること、また麺のデンプンがβ化して、コシが少し損なわれているときがあるのが残念・・・だと個人的には思ってしまった。
本店には足を運んだことがないのだが、本店の味を口にしてみたい、それも何度か通って確かめたい。そうしたら、この店のよさがもっとわかるだろう・・・そう思いながら、店を後にした。
![そば湯]() |
食後に出される“そば湯”。食後には麺のゆで汁（麺にはそば粉がはいっているので、まさに“そば湯”）がサービスされるのだが、これも自家製麺にこだわった店ならではのサービスのひとつだ。ぜひ味わって飲みたいところ。
自家製手打ちの茹でたて麺を提供する店ということで、長年にわたり日本でそのおいしさを伝え続けてきたこの店に、心から敬意を表したい。
■東麻布「元祖 平壌冷麺屋」
所在地：東京都港区東麻布2-5-1
TEL：03-3505-8301
営業時間：11:30～15:00 17:00～20:00
月曜休
アクセス・交通：都営地下鉄大江戸線「赤羽橋駅」より徒歩６～７分。または都営地下鉄大江戸線・東京メトロ南北線「麻布十番駅」より徒歩８分ほど。
地図情報：Yahoo!地図情報
■平壌式と咸興式冷麺の違い
■自家製手打ちの平壌式冷麺の店「KORYO」
