2/2 ウイグルのお母さんのとっておき料理３ [エスニック料理] All About

ウイグルの人参ピラフ「ポロ」

所用時間：約80分

ポロの材料

【4～5人前】
羊骨付き肉（鶏骨付き肉などでも）　400～500gくらい
※大きさは、ひと口大でも大きな塊でもOK。お好みでどうぞ。
人参（せん切り）　2個
玉ねぎ　（スライス）　1/2個
米（研いだあと、しばらく水に浸しておく）　3～4カップ
水　米と同量
塩　小さじ2くらい
サラダ油　適量

手順

1：フライパンにサラダ油を1cmくらいの深さの量を入れ、羊肉を加え、表面に焼き色をつける。途中フタをして3分間ほど火を通す。
※冷凍肉を使う場合は、肉自体に水分が多いため、油に少量の塩（分量外）を加えて炒める。こうすることで、肉の水分が抜けておいしく仕上がる。
さらに塩小さじ1/2を入れ、玉ねぎを加えて2分間ほど炒める。

2：人参を加えて軽くかき混ぜたあと、フタをして5分間炒める。（人参に焼きむらができないように、途中一度かきまぜる。）
そして水を加えて軽くかき混ぜ、フタをして30～40分間煮る。

3：羊肉を取り出し、塩小さじ1と1/2を入れて味を調え、米を入れる。表面を平らにし、ヘラの先などで表面に所々穴をあける。
取り出しておいた羊肉をのせ、フタをして蒸気が逃げないように上に重しをのせ、30分間ほど煮る。
※米を入れるときは、かき混ぜないように注意してください。米の粘りが出てしまうだけでなく、かき混ぜることにより、米がフライパンの下にいき、長時間煮込んでいる間に焦げてしまいます。必ず人参がフライパンの下にくるようにしましょう。