《 材 料 》
緑豆（皮をむいたもの）－ムングダルとして売られています－
～ 水戻しする ～ 大さじ４
ピーナツバター（無糖のもの） 大さじ４
赤味噌（なるべく甘めのもの） 大さじ４
甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ４
ヌックマム 大さじ１
ココナッツパウダー 大さじ１
水 300ml
にんにく ２片
生の赤唐辛子（なければ乾燥したもの） ～ みじん切り ～
２～３本（乾燥したものの場合は１～２本）
砂糖 大さじ４
ピーナツオイル 大さじ２
レモン 適宜
《 作りかた 》
【1】 ピーナッツバター、赤味噌、甜麺醤、ココナッツパウダーと
水を混ぜ合わせたもの100mlはあらかじめ混ぜ合わせて
おく。
⇒ ピーナツバターが少し堅いので、あとでミキサーにかけたときに混ざりやすくなるように、伸ばしておきます。
これでもミキサーにかかりにくければ、ココナッツ水を増やしてください。
【2】水戻しして柔らかくなった緑豆、【1】を入れてミキサーにか
け、豆が均一につぶれたら様子をみながら残りのココナッ
ツパウダー水を少しづつ加える。もう一度軽くミキサーに
かけ、ザルなどで漉す。
【3】鍋にピーナツオイルをいれ、にんにく、唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出たら【2】を入れる。
⇒ にんにくは、色づくまで炒めるとタレに苦味がでますので、香りが出たらすぐに他の具材を入れてください。
【4】強火にし、沸騰したら絶えず鍋底とまわりをかき混ぜ、全
体の色が濃くなりある程度のとろみがつくまで煮詰める。
（木べらでかき混ぜたとき、鍋底が見えるくらいになったら
ＯＫです）
⇒ 焦げやすいので、絶えず力いっぱいかき混ぜてください。少し腕が痛くなるかもしれません。。。
【5】砂糖とヌックマムを少しづつ加え、味見をしながら味をととのえる。
【6】あとはハイ サンのレシピと同じです。
料理本などの生春巻きのレシピには、様々なタレを紹介していますが、私はやっぱり、さっぱりとした生春巻きには、からみつくような 濃厚なタレ 、揚げ春巻きには、さっぱりとしたタレがよく合うと思います。
便利ですから、市販のタレを使用するのはもちろんＯＫ。
でも、たまにはひと手間をかけて、ワンランクアップした生春巻きを食べてみるのもよいものです。
◆ベテラン主婦の生春巻き【１】はこちらを！
◆ベテラン主婦から学ぶシリーズ
ベトナム風お好み焼き（バインセオ）
◆ベテラン主婦から学ぶシリーズ
ベトナム揚げ春巻き（チャー・ゾー）
◆簡単、美味しい、白身魚の生春巻きレシピ
◆美味しいライスペーパーの選び方
◆ベトナム人は塩にこだわる！
◆ベトナム版おふくろスープ山芋のつみれスープ
