シュマン（赤坂）(4ページ目)

傑作デセール

とても懐かしい味わいの「マスカルポーネムース、バルサミコ風味の苺とフルーツトマト、チュイルダンテール、ミルクのジェラート、苺のクーリ、ホワイトチョコレートのエミュルジョン」。

デセールの「マスカルポーネムース、バルサミコ風味の苺とフルーツトマト、チュイルダンテール、ミルクのジェラート、苺のクーリ、ホワイトチョコレートのエミュルジョン」は注文必須ですよ！　小さな頃によく食べた「苺＆練乳」を想わせる懐かしいテイストを実感することができるんです。聞けばこの「苺＆練乳」は、シェフの思い出の味なんだそうです。前々から「この味をフレンチのデセールで」と思っていたみたいなんです。自慢の一品と言うだけあって、とても忘れられない味わいでした。

「自家製アイスクリームの盛り合わせ」。特に中央のモリーユアイスは衝撃的なおいしさ！

締めくくりの「自家製アイスクリームの盛り合わせ」は、「ラベンダー」、「モリーユ茸」、「ホワイトアスパラ」の3種盛りだったんですが、これまで味わったことのない魅惑的なおいしさ！　特に、マデラ酒風味のモリーユアイスは傑作ですね。しっかりとしたコク、濃厚さがあって、心地よいモリーユの香りが鼻孔をやさしく挑発します。アイスクリームにここまで興奮させられたのは久々ですね。

オーナー兼ソムリエの柴田氏（左）と小玉シェフ（右）とともに。

一緒に行った友達も、「何で今まで来なかったのかしら……。今まで食べたフレンチで1番おいしい！」と大満足！　よかったですね、シェフ！　これからもたくさんの人を喜ばせてあげてください。


「シュマン」は、来栖けい最新刊「シェフと美食の王様　選び抜かれた最高の料理人11名と究極の680皿」の中でも大きく紹介しています。

「美食の王様　来栖けい　オフィシャルHP＆ブログ」

＜店データ＞
■シュマン
所在地：東京都港区赤坂2-17-7　赤坂溜池タワーANNEX
TEL：03-3568-3344
営業時間：11：30～13：30L.O./18：00～21：30L.O.
定休日：月曜日
東京メトロ銀座線溜池山王駅より徒歩3分、東京メトロ千代田線赤坂駅より徒歩3分。
地図：Yahoo!地図情報
HP：シュマン