カ・セント（スペイン料理 カセント）(3ページ目)

素材の組み合わせ方が面白い

・entrantes

アジのモホソース

前菜の一皿目は、アジのモホソース。数種類の香辛料が生み出す芳醇な風味のモホソースは、それだけで口内をスパニッシュ一色に染めるだけの存在感があり、インパクト抜群。アジもモホソースに負けないぐらい鮮度良好で旨味たっぷり！　一口毎にワインを誘います。

そしてさらに、このアジ＆モホソースの下に敷いてあるのは茄子とそのペーストという手の凝りよう！　トップには緑のアクセントとして「オキサリス」も乗せられていて、見た目にも鮮やかに仕上がっています。

・entrantes

20種類以上の地野菜

そして続く前菜は、20種類以上の地野菜が登場！　この野菜、普通の野菜ではなく、三田に農園を持つハンガリー人のギャリさん夫妻が作られたもので、とっても濃厚で風味高いのです。それもそのはず、ギャリさんの野菜達はバイオダイナミック農法と、自然農法をベースにした方法で栽培されており、この手間暇がかかった愛情たっぷりの栽培方法だからこそ、これだけ驚くほどの野菜力を持っているのですね。一つ一つの野菜達は噛みしめる度に、大地（命）の味を弾けさせ、そのどれもが記憶に残っていくほど。

この野菜達にかけるソースは、エメンタールチーズのソースで、野菜の持ち味を優しく引き立てながら、見事なまでに絡み合います。見た目的にも、牛蒡とニンニク、ホウレン草、オクラ、人参など、彩りも鮮やかでホント素晴らしい。美味しさと共に、心にまで豊かな栄養を付与されたような気になる一皿でした。