これで、麺棒をダイナミックかつ高速に取り扱う準備が整った。そば打ちの、一見派手に見えるパフォーマンスは、こういう地味な基礎作業があっての成果なのである。ここに書ききれない大切なポイントがいくつもあるのだが、こういう基礎の部分は、築地そばアカデミーをはじめ、お近くの手打ちそば教室で実際に習うのがいちばんである。
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