カメキチ・ビストロ（大阪・谷町４丁目）(2ページ目)

焼き加減もソースも！シンプルさゆえの驚きあふれるメイン料理

シンプルな仔羊のローストですが、それだけにシェフの腕がダイレクトに伝わります。これは…ウマイ！

冷菜、温菜といただき、３品目にはメインへ。まずは仔羊背肉のロースト　ローズマリーと黒オリーブの香り（2,200円）。骨付きの肉がドン！ とふたつ。モノとしてはローストですから、とてもシンプルな一品です。それだけに焼き加減が命。そして、こちらの羊はとにかくジューシーに焼いてあるのです。このジュ（肉汁）にローズマリーとオリーブの香り、そしてキノコの風味が合わさることで、さらに肉のうまみを引き立てます。

ホロホロ鳥は酸味を加えたカシスソースで。ビストロですから、パンにつけていただいちゃいましょう！

メインの２品目は雑誌『料理通信』で見た、岩手産ミニパンタドーのソテー　カシス風味の赤ワインソース（2.800円）。パンタドーとはホロホロ鳥です。パンタードとも言いますね。写真では隠れていますが、もも肉、胸肉、手羽先と、余すことなくいただけます。こちらも焼き加減はもちろん完璧なのですが、ソースもいい。ねっとりとしたソースですが、カシスの酸味がしつこさを与えさせないのです。火入れ抜群なお肉とソースのうまみが、どちらも突出しすぎず、見事に歩調を合わせていて、全体に統一感のある料理になっています。ちなみに、鳥の足先までそのまんま出てきますので、この手のものが苦手な方は注意。

ショコラのテリーヌとでも言うべきなめらかさを持つガトー・ショコラ。

デザートはクリームブリュレ（500円）と、ガトー・ショコラとキャラメルアイス（700円）。ブリュレの方も普通においしいのですが、特筆するべきはガトー・ショコラ。これはぜひ食べるべき一品。ガトー・ショコラというよりは、ショコラのテリーヌというべき食感。濃厚なショコラは粉を少なめにしているそうで、パサつきなどまったくなく、とてもなめらか。口どけもよく、これまでのしっかりした料理にも負けないパワフルさです。

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