ピノ・ノワールの巨匠フーバー(3ページ目)

それぞれの畑名ピノ・ノワールの味わい

試飲に供されたそれぞれの畑のワインの味わいを記そう。括弧内は生産者による、畑と味わいの解説である。

　■　ビーネンベルク　2004年　（1954～58年に植樹）　マルターディンゲン村
　　　「土壌由来の強い渋味があって、3～5年と比較的長熟タイプ」
　　　やわらかく芳香があり、シルキーで調和の取れたアタック、土臭くスモーキー。

　■　ヴィルデンシュタイン　2005年　（1954/56/61年に植樹）　ビーネンベルク畑の一部
　　　「口の中で軽やかに踊りだすような味わい。バランスがよく、球体のイメージ。
　　　これはマグナム瓶を前日に抜栓した」
　　　香りは閉じているが若々しいアロマと芳香があり、スモーキーで調和している。

畑にある黄色味を帯びた石灰岩

　■　ゾンマーハルデ　2004年　（1961年に植樹。一部樹齢10年）　ボムバッハ村
　　　「標高300メートル。石の多い表土と石灰地層で、昼夜の寒暖差が大きい。
　　　味わいに強い渋味はなく、とにかくエレガントなのが特徴」
　　　とろりと香り良くエレガント。すでに美味しく飲めるがもう数年は熟成しそう。

　■　シュロスベルク　2005年　（樹齢は大半が12年以上、一部30年）　ヘックリンゲン村
　　　「75～90度とほとんど絶壁の急斜面。日照が充分で、一番暑くなる畑。
　　　味わいに白い石灰質土壌のミネラル分が感じられる」
　　　閉じた香りでほんのりハーブ香。やわらかい渋味、深みのあるなめらかな余韻。