こんなワイン会に参加したい！(5ページ目)

ラヴィオリの中身

『リードボーとモルタデラのラビオリ　ナツメグの香り』

フランス料理でもおなじみ、白子のような食感の仔牛の胸腺がリ・ド・ヴォー。これを焼いたものと茹でたものの2種混ぜ合わせ、ポロねぎやモルタデラ（サイコロ状の豚脂が入ったソーセージ）などを加えてラビオリ（餃子やワンタンのような形状のパスタ）にして茹でている。

モルタデラと胸腺を合わせて、それぞれが持つ脂やコクの相乗効果となっている。こうした料理にはやはり、濃度となめらかさのあるワインが欲しくなる。

キャンティ・クラッシコ

4.　DOCG　キャンティ・クラッシコ　2004年
（クエルチャベッラ）

紫色がかった色でまだ若々しい赤。チェリーやベリー類のなめらかな果実味が広がり、スパイスのような香りもある。

これはヴィンテージの良さがきちんと出ている。このワインはモダンなキャンティ・クラッシコの好例である。変わったラベルだから憶えておけば、ワイン選びに迷った時などショップで役立つだろう。

瓶熟成させれば、さらに風味にふくらみが出るはずだ。

ヴィーノ・ノビレ・ディ・モンテプルチャーノ

5.　DOCG　ヴィーノ・ノビレ・ディ・モンテプルチャーノ　2002年
（ヴァルディピアッタ）

前のワインとは対照的にかっちりと詰まった香りと味わい。ヴィンテージのせいもあるだろうか。

新鮮で大胆な酸味とブドウの芳香や熟成香が感じられるから、ラヴィオリの香りを引き立てつつハーモニーを楽しめる上、味わいを引き締めてくれる。

これも数年置いたらほぐれて来そうな風味の赤である。



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