【新感覚】セサミトーフクリームをパンと愉しむ　緑野菜ペーストのタルティーヌ [パン] All About

緑のペーストといえば、バジルや松の実、チーズを使って作るイタリアのジェノヴェーゼ、あるいはアボカドを使ったメキシコのワカモレが有名ですが、ここでご紹介するのはニンニクやオイルを使っていない和風のペーストです。

材料は豆腐と練りごま。白和えにヒントを得て作りました。
白和えは和惣菜だからパンのおかずには考えられない？
それではセサミトーフクリームと呼んでみましょう。パンに合う気がしてきませんか。

砂糖やだしはこのレシピには使いません。
絹豆腐を使えばなめらかなクリームのように、木綿豆腐ではぽってりとチーズのように仕上がります。できるだけ味の濃い上質なお豆腐を使ってください。風味が断然違ってきます。
緑の色は栄養価が高くアクの少ない小松菜と、味にこく出すためにアボカドも少し加えました。

パンのふちをはみ出るくらいにたっぷり乗せていただきます。
茹でたカボチャとプチトマトの味付けは塩のみ。
パンはシンプルな味わいのものなら何でも。全粒粉のパンの粗挽きの味わいも美味しいと思います。また、ごまはもちろん、レーズンやクルミ、コーンのパンなども面白いかもしれません。流行の豆乳や発芽玄米を使ったパンも相性が良いことでしょう。

＊材料 (2人分)＊

小松菜（茹でたもの)100g
豆腐　100g
白味噌　小さじ1
練りごま　大さじ1　
アボカド　1/3個
レモン　少々
天塩　少々
そら豆　飾り用に少し
付け合わせ（プチトマト、カボチャ、にんじんなど適量）
付け合せ用調味料（ごま油、塩、レモン）
パン（プレーンなもの）適量

＊作り方＊

千切りにんじんはごま油、レモン、塩、ごまで味つけ。
1.
アボカドはレモンを振っておく。
小松菜は柔らかく茹でて適当にカットする。
豆腐はキッチンペーパーを敷いたざるで水を切っておく。

2.
小松菜、豆腐、アボカド、白味噌、練りごまをミキサーかフードプロセッサーでペースト状にして、味をみる。
好みに応じて塩少々で味を調える。

3.
カボチャは角切りにして水から茹で、柔らかくなったら皮を剥いた空豆も入れてさっと茹で、ざるにあけ、塩を振る。
トマトは適当にカットする。

4.
温めておいたオーブントースターでパンを軽く焼く。

5.
パンにペーストをはみ出るくらいに塗って、空豆を飾る。
付け合せの野菜を適宜添える。