ブロッコリーの芽（ブロッコリースプラウト）は、多くのビタミン、ミネラルなど栄養分もたっぷりな上に、がんを防ぐ効果があるということで注目されています。今回は、このブロッコリーの芽を自宅で栽培して、発芽していく様子を観察することのご提案です。
水栽培なので、発芽の様子や根の様子がとても観察しやすく、見る見るうちに成長していくので、観察するのが楽しくなります。
水栽培の方法をご紹介する前に、ブロッコリーの芽がいかにすばらしいものであるかということについて詳しくお話したいと思います。
そもそも、成熟したブロッコリーは、がんを防ぐ効果の高い野菜とされており、ブロッコリーに含まれるスルフォラファンという辛み成分が、がんの発症率を下げる働きがあるといわれていましたが、１９９７年、アメリカのジョンズホプキンス大学のタラレー教授がブロッコリーの芽の中には、成長したブロッコリーに比べ、約３０倍ものスルフォラファン（ガン抑制効果の高い酵素）が含まれていることを発見したのです。
さらにアメリカ国立がん研究所の研究で、発芽3日目頃の新芽には通常のブロッコリーの２０倍～５０倍ものスルフォラファンが含有されていることがわかりました。
では、どれぐらいの量のブロッコリーの芽を食べればいいのでしょうか。
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| ブロッコリー１個 約200g～250g |
一方、同様の効果を成熟したブロッコリーで得るには、毎週５００ｇ（ブロッコリー２、３個分）は食べる必要があります。」（タラレー教授）
（ガン予防効果をさらに確実なものとするためには、新芽だと１週間に５０ｇで十分な効果を期待できますが、成熟したブロッコリーなら1週間に１Ｋｇ食べることが望ましいとされています。）
ブロッコリーの芽の魅力のお話はまだまだ続きます。
