料理研究家として、雑誌、テレビ等で活動しています。私自身の日々の生活を礎にして、本当においしい料理の…
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男の料理
【男の料理】フランスのおでん あったかポトフ
イタリアン・洋食レシピ
更新日：2009年10月01日
フランスのおでん あったかポトフ
肉と野菜を一つの鍋で煮込んだ、フランスのおでんともいうべきポトフ（Pot au Fou）は、作るのは簡単。ポイントさえ押さえれば、透明で滋味溢れる、複雑な味わいの美味なるスープを作ることができます。
フランスのおでん あったかポトフ
今週は、「フランスのおでん」ともいうべきポトフをご紹介。冬にぴったりのレシピです。 ポ・ト・フー（Pot au Feu）とは「火にかかった鍋」という意味で、肉と野菜を一つの鍋で煮込んだ、とてもシンプルな料理です。 具材を塊のまま煮込むだけなので作るのは簡単、後述するポイントさえ押さえれば、透明で滋味溢れる、複雑な味わいの美味なるスープを作ることができます。 また、体がぽかぽかと温まり、肉の脂や野菜のアクは取り除かれますので体に優しい料理です。ポトフは普通、まず煮汁をスープとして供し、煮込んだ肉と野菜はマスタードなどを添えてメイン料理として出します。つまり、一度に２品できてしまうお得な料理でもあるのです。
ポトフの材料（ ）
| ポトフの材料 | |
| 牛すね肉 | 300g （ブロック） |
|---|---|
| 豚もも肉 | 300g （ブロック） |
| 鶏もも肉 | 1本 （骨付き） |
| 豚バラ肉 | 200g ※塩をしたブロック肉を一晩置き使用 |
| たまねぎ | ３個 |
| にんじん | ３本 |
| ねぎ | ３本 |
| キャベツ | 1/4個 |
| かぶ | ４個 |
| セロリ | １本 |
| 塩 | 大さじ１ |
| 水 | 2.5L程度 |
| ＜Ａ＞ | |
| ブラックペッパー | 8～10粒 (粒） |
|---|---|
| ニンニク | １片 |
| パセリ | （長さ5cm程度の軸） 6～8本 |
| タイム | １枝 |
| セロリ | （細い部分を長さ5cm程度） １枝 |
ポトフの作り方・手順
ポトフの作り方
1：
鍋に肉類と水、Ａのハーブ類を入れ、弱火にかけます。
2：
沸騰したら、煮汁の濁りがなくなって透明になるまで、丁寧にしっかりアクを取ります。
塩を加えてごく弱火にし、煮汁から細かい泡が出てくる程度のごく弱い火加減を保ちながら、40分ほど煮込みます。泡がぼこぼこと立つ状態にしてはいけません。
3：
ニンジンは３cm幅程度の輪切り、長ネギは８cm程度の長さに切ります。タマネギとカブは皮をむき、まるごと使います。
これらの野菜を鍋に入れ、ごく弱火のままさらに４０分ほど煮込みます。ここでも決して沸騰させてはいけません。
4：
味を見て薄いようなら塩コショウで調味します。適当にぶつ切りにしたキャベツを加え、柔らかくなるまで２０分ほど煮込みます。
煮汁はスープとして供し、肉と野菜は食べやすい大きさに切り分けてマスタードなどを添えて供します。
ガイドのワンポイントアドバイス
具材はすべて揃わなくてもよく、肉の部位も別の場所でも構いません。例えば鶏の手羽、モモ、ムネ肉とニンジン、タマネギ、セロリ、香辛料だけで作っても結構です。ソーセージやダイコンなどを入れても。また、煮崩れると汁が濁りますが、それが気にならない人はジャガイモを入れてもいいでしょう。
年に1度のバレンタインは、もちろん手作りで！ 定番のトリュフはもちろん、ブラウニーやマカロンの簡単レシピもご紹介します。
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