プラチナレシピ

セロリレシピ・作り方一覧

安いひき肉でもおいしく作れるボロネーゼ

水島弘史の調理の科学シリーズ、今回特別に教えていただいたいのは、ボロネーゼ、いわゆるミートソースのレシピ。安いひき肉でも臭みや脂っぽさがなく、トマトの酸味や旨みが引き立つ、おいしさです。

ガイド：土屋敦
切り干し大根のヤムウンセン風

本来は春雨で作るタイ料理を切干大根でアレンジ！切干大根の新しい料理です。

ガイド：クスパ
さらさらレッドエスニックサラダ

北海道で作られている、さらさらレッド赤紫タマネギを使って目にも楽しめる、色鮮やかなエスニックサラダを作りました。もちろん一般に購入できる紫タマネギでもOKですよ。

ガイド：クスパ
アウトドアで鯛のポトフ

肉の代わりに鯛を使ったポトフです。まだこの時期、高地などでキャンプをすると朝夕と冷えるもの。こんな料理で温まるのもよいですね。

ガイド：土屋敦
野外風バーニャカウダ

本場イタリアさながら、温かいソースと冷えた生野菜の相性は、バーベキューの一品目として鉄板のメニューです。

ガイド：土屋敦
バルシチ、ポーランドのクリスマス

飲めば身体がしんから暖まるので、ポーランド人の食卓にはよくのぼる一品です。ピーツの赤い色はアントシアン系色素、独特の甘味は蔗糖が多いせいなのだそうです。

ガイド：クスパ
コブサラダ　手作りピーナツバタードレッシング

L.Aのレストランオーナーコブ氏が考案したまかないサラダです。

ガイド：クスパ
ミートソース

ラザニアに使用するミートソースです。

ガイド：クスパ
ハンガリアングラーシュ

パプリカの風味が特徴のハンガリアのビーフシチューです。簡単で見栄えのする料理です。

ガイド：クスパ
ポトフ

ポトフはフランスの代表的な家庭料理で、「火にかけた鍋」という意味になります。好きな野菜を大きめに切って、お肉とともに、じっくりと煮込んでいきます。

ガイド：クスパ