【レシピ】イタリア地方料理でフルコース　W杯イタリア代表応援メニュー(2ページ目)

**Antipasto**
Due Prosciutti dell'Emilia Romagna
生ハムの前菜2種盛り
エミリアロマーニャ州よりパルマのために
Caprese della Campania
カプレーゼ
カンパーニャ州よりナポリ出身者のために

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エミリアロマーニャ州にはセリエAチームでパルマというチームがあります。御存知、日本から中田選手がいらっしゃいますね。パルマから今回のイタリア代表に、DFカンナヴァーロ選手、FWヴォイア選手が来ています。
そこでエミリア・ロマーニャ州の特産Prosciutto di Parma （パルマ産生ハム）とAceto Balsamico（バルサミコ酢）を使用した、伝統的なエミリアロマーニャ州の地方料理を御紹介します。

Due Prosciutti dell'Emilia Romagna
生ハムの前菜2種盛り

Due Prosciutti dell'Emilia Romagna 生ハムの前菜2種盛り ＜材料＞2人分 -生ハムとイチジク- 生ハム　50g イチジク　1個 -生ハムマッシュルームの 　　　　　　バルサミコ風味- 生ハム50g マッシュルーム（生）　1個 バルサミコ酢　50cc

＜作り方＞ -生ハムとイチジク- 【1】イチジクは皮をむき、くし形に切り、皿に盛る。生ハムを添え、ともに頂く。 -生ハムマッシュルームの 　　　　　　バルサミコ風味- 【1】バルサミコ酢を分量通り、鍋に注ぎ、半量になるまで煮詰める。 【2】マッシュルームは外皮を取り、スライスし、生ハムに軽くまぜ、粗熱をとった【1】を軽くまわしかける。

プロシュットディパルマは、エミリアロマーニャ州のパルマの名産。この地区で作られる生ハムですが、非常に厳しい生産行程の後、Prosciutto di Parmaとして認定されます。そして、これは添加物ゼロ。豚肉と食塩だけで作られるものですから、加工料などの心配はいりません。
一方、このバルサミコ酢も同じ州のモデナで作られるもので、それ以外でバルサミコ酢を生産することはできません。美食が集うエミリアロマーニャ州。もっと知りたいならコチラ。

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特にカンパーニャ州から選手はいないのですが、北イタリアに集中しているので、ちょっと目線をかえて、DFカンナヴァーロ選手（パルマ）、FWモンテッラ選手（ASローマ）がナポリ出身ということで、カンパーニャ州のナポリ特産モッツァレッラチーズを使った地方料理を御紹介します。

Caprese della Campania
カプレーゼ

Caprese della Campania カプレーゼ ＜材料＞2人分 モッツァレッラチーズ　1個 完熟トマト　　1個 バジリコの葉　数枚 エキストラバージンオリーブオイル　適量 塩、胡椒　適量

＜作り方＞ 【1】トマトは種を取り除き、1cmの輪切りにする。モッツァレッラチーズも同じく輪切りにする。 【2】トマト、モッツァレッラ、手でちぎったバジリコの順にのせ、皿に盛る。 【3】塩と胡椒を大きくふり、最後にオリーブオイルをまわしかける。

【注意】必ずイタリアのモッツァレッラチーズを使って下さい。バジリコは、尖った刃で切らないと切り口が黒ずんで見え、汚くなります。手でちぎった方が彩りよく無難です。

次はローマ伝統のパスタとミラノ伝統のセコンドです。