春野菜の滋味を楽しむレシピ　アスパラガスと桜えびの春巻き(2ページ目)

春巻きを作る

まずは小麦粉小さじ１杯に水小さじ１．５杯を加えてよく混ぜたものを用意します。これを糊にして春巻きを作ってゆきます。

春巻きの皮を三角形に切り、中央に桜えびを一尾載せます。
完成したとき、皮ごしにアスパラの緑と桜えびの赤が透けるととてもきれいなので、春巻きの皮は半分だけ使い、素材が透けるようにします。

※桜えびは必ず一尾だけにします。それ以上だとエビの香りが強すぎてアスパラの風味が生きません。


続いてアスパラを載せます。
完成したとき、皮ごしに桜えびとアスパラが透けて見えるよう、桜海老の上にアスパラを置く感じにします。



まず写真のように下側を折り、小麦粉で作った糊を指で塗って留めます。…


続いて両端を折り、アスパラを包みます。ここでも同様に糊をつけて。


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