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白菜の下ごしらえ・洗い方について
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| 株元に刃を入れています。この後、手に力を込めて割ります |
白い芯と葉では、火の通りが違うので、調理するときは芯から調理するようにしましょう。
白菜の切り方（ざく切り）
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2：カット白菜ならそのまま、大きな1枚葉なら、縦半分に切ったものを、重ね、端から好みの幅で、ざくざくと切っていきます。煮物や炒め物に向いた切り方です。
白菜の切り方（そぎ切り）
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2：包丁の刃先で芯と葉の境目を切り離します。
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芯の厚い白菜は、そぎ切りして、切り口の面積を大きくすることで、短い時間で火を通りやすくします。鍋もの、煮こみに向いた切り方です。
白菜の切り方（棒切り）
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2：芯を横に置き、５cm幅くらいに切ります。
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白菜の芯の繊維を活かすように、繊維を残して細長く切ります。繊維のシャキシャキ感が残り、漬物や炒め物にぴったりです。
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