レーズンパンの人気レシピ！生地からの作り方

1：下準備をする

レーズンを30分程度、3％の食塩水に浸し、レーズンのコーティングを取り除いておく。

2：ボウルに材料を入れ、混ぜる

ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れざっくりと混ぜます。この時、塩とイーストは隣接しないように気をつけましょう。

3：仕込み水を加える

仕込み水（＝全卵・水）を加え、更に混ぜていきます。

4：こねる

粉類と仕込み水がある程度まとまったら生地を台に出し、こねていきます。両手を交互に動かし、体重をかけて、前後に押す出すようにこねていきます。2分を目安にしてください。

5：油脂をl加える

生地を少し広げ、そこに無塩バターを置き、包み込むように練りこんでいきます。無塩バターがなじむまで引きこねます。

6：レーズンを加える

無塩バターが生地に馴染んだら、しっかり水気を取ったレーズンを加え、練りこんでいきます。

7：叩きつけをする

こね終わったら、台に数回叩きつけます。力を入れず、手首のスナップを利用して叩きつけ、手前から向こうに折り込みます。それを数回繰り返し、生地の表面を滑らかに整えます。

8：グルテンチェックをする

十分こねられたかを確認するにはグルテンチェックをします。

9：生地を丸める

生地を丸めて発酵に入ります。

10：一次発酵をする

薄く油脂を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして一次発酵をします。35度で40分程度を目安に生地が2倍に膨らむまで発酵させます。

11：発酵完了

生地が約2倍の大きさになったら、フィンガーテストをします。指の跡がそのまま残れば発酵完了です。

12：分割をする

発酵完了した生地を計量し、6個に分割します。
その際、スケッパーで生地をいためないように気をつけましょう。

13：生地を折る

生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

14：生地を丸める

片手で生地を軽く握り、クルクルと円を書くように左回りに手を動かし、生地を丸めていきます。その際、綴じ目が必ず下になるよう気をつけましょう。

15：生地を休ませる

大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて15分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

16：めん棒をあてる

生地を取り出し、表面のきれいな面を下して置きます。生地を軽く手で押さえ平らにし、めん棒を当てていきましょう。真ん中から下へ、真ん中から上へ、力を入れすぎないように転がしながら、楕円形に伸ばします。

17：形を整える

生地を上からキツメに巻いていき、左右両サイドを上から転がすようにしっかりとじます。

18：仕上発酵をする

オーブン板の上に成型した生地を間隔をあけて並べ、発酵に入ります。発酵ではオーブン板ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で20分を目安に行います。2倍の大きさになったら仕上発酵完了です。

19：クープにバターを乗せる

生地に真っ直ぐクープを入れ、そこに無塩バターを乗せて、クープを開きやすくします。

20：焼成をする

170～180度に予熱をしたオーブンに生地を入れて焼成します。ガスオーブンの場合、170度で焼成時間は13分が目安です。

21：網の上で冷まして完成

焼きあがったら素早くオーブンから出し、網などの上で冷ませば、レーズンパンのでき上がりです。人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。