マグロのうまみたっぷり　ねぎま鍋

マグロのうまみたっぷり　ねぎま鍋

ねぎま鍋の材料（3人分）

ねぎま鍋の作り方・手順

鍋スープを作る

1：昆布の汚れをとる

ふきんを水で湿らせ、固く絞っておきます。昆布の表面を丁寧にふきんで拭きます。

ふきんに水分が多く含んでいると、昆布の表面にぬめりが生じ、うまみが逃げてしまいます

2：昆布に切れ目を入れる

キッチンバサミなどで、昆布の端にのれん状の切れ目を入れていきます。

切れ目を入れることでうまみがより多く出てきます

3：昆布を水に漬ける

鍋に水を入れて昆布を加え、30分程漬けておきます。

4：火にかけ、沸騰する直前で昆布を引き上げる

そのまま鍋を中火にかけ、沸騰する直前で昆布を引き上げます。

グツグツ煮ると、昆布のぬめりが出て美味しいだしが作れません

5：鰹節を加える

火は止めずに、鰹節を続いて加えます。沸騰する直前で火を止め、鰹節が沈殿するのを待ちます。

グツグツ煮ると、鰹節の臭みが出てしまいます

6：鰹節を漉し、調味料を加える

鰹節があらかた沈殿したら、ふきんを広げて漉します。これに醤油、みりん、酒を加えておきます。

漉したあとの透き通ったスープがだしです

具材を切る

7：マグロを切る

包丁をねかし、1cm程度の厚さに大きめにスライスします。

お好みで、サイコロ状や短冊状に切ってもかまいません

8：野菜、きのこ、豆腐を切る

ねぎと水菜は根元を切り5cmの長さに切ります。白菜はざく切りにします。しめじとえのきは石づきをとり、ほぐしておきます。焼き豆腐は1辺が4cm程度の立方体に切っておきます。

ねぎま鍋を作る

9：鍋スープを中火にかけ、具材を煮る

鍋スープを中火にかけます。小さい泡がフツフツと出て沸騰してきたら、火が通りにくい野菜（ねぎ、白菜の白い部分）、焼き豆腐を先に入れ、1分程したら白菜の葉の部分、水菜、しめじ、えのきを入れていきます。計3～4分程煮たら食べ頃になります。マグロは食べる直前に、表面に火が通るように鍋スープにつけて半分レアの状態にします。薬味はお好みでどうぞ。

ガイドのワンポイントアドバイス

マグロの赤身の部分には貧血を予防する鉄分、アンチエイジング効果のあるビタミンEなどが多く含まれています。マグロのトロの部分にはカルシウムの吸収をサポートするビタミンD、脳梗塞や心筋梗塞を防ぎ、認知症を予防する効果のあるEPA（エイコサペンタエン酸）、DHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれています。