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この刺激がおいししさの秘密・葉とうがらしの佃煮
青々とした実をつけた葉とうがらしが店先に並びました。常備菜としてお茶漬けや酒の肴としても我が家では大好評です。カロチンやビタミンCが豊富で、辛味の成分カプサイシンは、食欲増進、血行促進の効能や夏バテ防止にも。葉とうがらしのぴりっとした辛さに、思わず顔をしかめてしまうほどですが、これが何ともたまらないおいしさです。葉とうがらしの佃煮の材料（4人分）
葉とうがらしの佃煮の作り方・手順
葉とうがらしの佃煮の作り方
1：
葉とうがらしは、葉と実を摘み取りきれいに洗い、ざるに入れ水気を切ります。
2：
水気を切った葉とうがらしに、たっぷりの熱湯をふりかけてアクを抜きます。
3：
鍋に水気を切った葉とうがらし、だしをとった後の昆布（細切りにしたもの）と削り節、だし汁、醤油、酒、みりん、酢を入れて中火にかけます。煮たってきたら弱火にし、落とし蓋をして30分ほど煮ます。
4：
煮詰まってきたら、白ごま、ちりめんじゃこを加え、さらに弱火で10分ほど煮詰め、火を止めます。
5：
充分に冷めてから容器に入れて冷蔵庫で保存。一週間くらいで食べ切って下さい。
6：
少し食欲のない時でも、炊きたてのご飯にのせていただいたり、お茶漬けにもピッタリです。冷えたビールや冷酒、焼酎の肴にもおすすめです！
ガイドのワンポイントアドバイス
前日に旨味ポットに、だし昆布と削り節、水、調味料を入れて、冷蔵庫に入れておきます。だしを取った後のだし昆布と削り節は、佃煮を煮る時に使います。関連ジャンル一覧
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