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圧力鍋料理
【圧力鍋料理】圧力鍋でふっくらお赤飯
短時間でふっくらもっちりと炊き上がるお赤飯
家族の記念日は、お赤飯でお祝いをしましょう。炊飯器や蒸し器では、もち米を1時間以上たっぷりの水につけてから炊いたり蒸したりしますが、圧力鍋では、もち米を水につけることなく、短時間でふっくらと炊き上がります。季節のお祝いにぜひ作りたいですね。今回はWMFパーフエクトウルトラ圧力鍋を使用しました。この圧力鍋には、蓋のハンドル部分に取り外しができるタイマーが付いています。加圧が始まったタイミングと、セットした時間が経過したタイミングで合図音が鳴るので、うっかり煮すぎることなく安心です。
お赤飯の材料（4人分）
お赤飯の作り方・手順
お赤飯の作り方
1：もち米は洗い、ざるに上げ水気を切る
もち米は水が澄むまで4〜5回ほど洗い、ざるに上げ水気を切っておきます。ささげも洗い、水気を切っておきます。
2：ささげを下茹でし、アクをとる
まずはささげを下茹でします。 洗ったささげを鍋に入れ、水300mlを加え強火で3分ほど茹でます。ざるに上げて湯を切ります。下茹でなので鍋は普通の鍋でも良いです。
3：下茹でしたささげを圧力鍋で煮る
圧力鍋に下茹でしたささげと水500mlを入れます。豆類を煮るときは、専用すのこを裏返して落し蓋として使います。蓋の圧力放出口などに豆のかすが詰まるのを防ぐためです。
4：圧力鍋の蓋をして高圧にセットし中火にかける
圧力鍋の蓋をします。ハンドル手元のダイヤルを高圧に合わせ、タイマーを2分にセットして中火にかけます。
5：高圧リングが見えたら弱火にし、2分たったら火を止める
第2リング(高圧）が見えたら弱火にし、2分加圧したら火を止めます。自然に圧力が抜けるまで（表示ピンが下がるまで）そのまま置いておきます。WMFパーフエクトウルトラでは弱火にするタイミングと、加圧終了時間をそれぞれ合図音で知らせてくれます。
6：ざるに上げ、ささげと煮汁に分ける
蓋をあけ、ボウルの上にざるをのせ、ささげと煮汁に分けます。熱いので気をつけてください。
7：空気をふれさせ、煮汁を色よくする
煮汁を玉じゃくしで、すくっては落とすを4〜5回ほど繰り返します。空気にふれさせることで色が鮮やかになります。
8：鍋に煮汁、もち米、ささげを入れる
圧力鍋に7の煮汁と水をあわせて440mlをいれます。水を切ったもち米を加え軽く混ぜ合わせ、ささげを上にのせます。
9：圧力鍋で高圧にセットして中火にかける
圧力鍋の蓋をして加圧ダイヤルを高圧に合わせタイマーを3分にセットし、中火にかけます。
10：高圧リングが見えたら弱火で3分加圧し、火を止める
手順5と同様、第2リング（高圧）が見えたら弱火にし3分加圧し、火を止めます。自然に圧力が抜けるまで(圧力表示ピンが下がるまで）、そのまま置いておきます。
11：蓋を開けざっくりと混ぜ合わせる
蓋を開けざっくりと混ぜ合わせます。容器に移しかえて冷まし、重箱や器に盛ります。ごま塩をふりかけます。
ガイドのワンポイントアドバイス
ささげの煮汁は、出来るだけ高く上げて落とすことで、空気によりふれて鮮やかな色になります。他の圧力鍋を使うときは、手元にタイマーを置いて調理しましょう。
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