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埼玉の吉川から江戸の下町に越してきた、そば好きの間で評価の高い店。今回は冷やごぼうを堪能。

メニューには載っていないのに、見わたすと、みんながさり気なく食べている。おいしい裏メニューの注文方法、そっと教えます。

そばの返しは、寝かすほどいいのだろうか？

角出しは一旦平らにノシた麺帯を、一気に四角に広げていくために、角出しのフィニッシュの時点では生地の厚みに凹凸を作る結果をもたらす。

肉わけ・幅出しは、角出しをフォローするプロセスだ。全体が大きく広げられた状態でのノシとなるので、乾かさないように手早く行う

いよいよ最終回となった。手打ちそばを完成させたあと、次にまた最良の状態で道具が使えるよう、正しい後始末を学ぶ。

長雨、コオロギ、そしてハスモンヨトウ。そばの天敵は数々ありますが、中でも周辺環境への影響も多大となるハスモンヨトウは最も深刻な天敵のひとつです。それが、我々の畑に出ちゃったんです。

そば打ちをする人にとって、苦手意識が強い包丁。バランスのよい包丁を選び、それを正しく使えば、こんなに簡単に切りそろえられる。

もともと武家屋敷だった白金界隈は、洗練された蕎麦にゆかりの深いところ。お洒落な並木道にひっそりたたずむこの店は、カフェー感覚でそばを楽しむ粋なお客さんが訪れる。

真田は、しっかりとした食事はもちろん、カウンターで蕎麦前で気軽に一献傾けるもよし、締めの蕎麦としてもよし……と、昼から深夜まで連続で営業しているので、蕎麦屋ファンにはとても嬉しいお店である。