そば 人気記事ランキング(2ページ目)

うっかり作りすぎて余るそばとそばつゆ。同じメニューで頂くのは味気なく、飽きてしまいます。そこで、余り物を使ってもう一品！ 簡単に作れておいしいそばのアレンジレシピを10品厳選してご紹介します。

そばの材料は、そば粉と水分と大抵は小麦粉等のつなぎ（割粉）、たったこれだけである。加水ももちろん繊細な蕎麦の味に参加しているわけで、侮れない要素なのである。

以前のニューズレターでお約束した「桜切り」。室内はもう、桜餅の香りに包まれて…。

世間には、そこいらにたくさん転がっているのに、中々お目にかかる機会に恵まれないコトがある。蕎麦屋の釜底なんてぇのもその一つですかね。そのミステリーゾーンをレポート

篩は、国際的にはメッシュではなく、「目の間隔」を絶対量で示す「オープニング」が基本。この指標を使うと、通過できる粉体が何ミクロンなのか示せる。2002.03.20改訂.

意外なようだが、蕎麦屋で焼鳥が人気メニューになる例をよく見かける。その味の秘密に迫るため焼鳥を蕎麦屋風に拵えて、高崎の有名駅弁風に仕上げてみた

もちろん出されたそばは、ぱちんと割り箸を割ってつつーって手繰ればいいんですが、知らないと損してしまうようなツボがあるんです。

そばって、細いほどおいしい？細いほど粋？今回は蕎麦の切り方と太さについてお伝えしようと思う。自分でそば打ちするにしろ、お店で手打ちそばを注文するにせよ、蕎麦を仕上げる太さに注目してみると、そばの奥深さに触れられるだろう。

失敗しない、手打ちそば・そば打ち道具の選びかた。Q&A型式でわかりやすくお答えします

露路をを辿る散歩が楽しい文京区の下町、根津の一角に、本当は内緒にしておきたい、ちょいと小粋な蕎麦やがある。