和食 新着記事一覧(30ページ目)

吉田うどんの新店。開店1年だが吉田最強の剛麺が売り。

リクエストの多い小人数向きの手打うどんレシピです。年越しうどんに挑戦しましょう。

そば打ちの流れをビジュアルに紹介する連載特集。築地流の少加水そば打ち最大のポイントとなるまとめのステップ。きりっとした仕上りの麺になる

そば打ちの流れをビジュアルに紹介する連載特集。いちばん大切なファーストステップ。粉と水が出会う水回し

築地そばアカデミースタイルのそば打ちの流れをビジュアルに紹介する連載特集。まずはじめに、そば打ちの準備から。

寒くなって来ました。定番鍋料理。うどんさえあれば出来る簡単鍋料理をご紹介。

そばの返しは、寝かすほどいいのだろうか？

マグロを食べるならここ！　常に築地一番のマグロを仕入れる奥沢の寿司屋です。拙著「美食の王様　究極の167店　珠玉の180皿」においても総合No.1！　ボクにとっては、もはや特別な場所です。

別名八方だし。蕎麦つゆ・うどんつゆの素になる「かえし」の作り方。応用の利く醤油系万能調味料

うどんや蕎麦の汁に欠かせない出汁の話。意外と簡単にできます。