和食 新着記事一覧(30ページ目)

寒くなって来ました。定番鍋料理。うどんさえあれば出来る簡単鍋料理をご紹介。

そばの返しは、寝かすほどいいのだろうか？

マグロを食べるならここ！　常に築地一番のマグロを仕入れる奥沢の寿司屋です。拙著「美食の王様　究極の167店　珠玉の180皿」においても総合No.1！　ボクにとっては、もはや特別な場所です。

別名八方だし。蕎麦つゆ・うどんつゆの素になる「かえし」の作り方。応用の利く醤油系万能調味料

うどんや蕎麦の汁に欠かせない出汁の話。意外と簡単にできます。

山梨名物ほうとうの作り方とレシピ。うまいもんだよカボチャのほうとう。秋から冬に嬉しい郷土料理ほうとうの作り方。生ほうとうを使った調理です。

讃岐うどん店の超人気店　がもうのうどんが通販でかえるようになった。お店で食べるのと同じうどんが送られてくる。まずは取り寄せてみよう。

更科系といえば、変わり蕎麦の名門だ。今回は、秋の変わり蕎麦のひとつ、布恒更科の紫芋切りをご紹介します。

手打ちそばの品質を高めるためには、途中の厚みをしっかりと整えることが大切。段位認定大会合格や、上達をめざすすべての方にお薦めしたい。

そば栽培