ホームメイドクッキングガイド黒田 民子

厚めに切った豚ロース肉をたっぷりのチーズとトマトで煮込んだ、豚肉のトマト煮込み。煮込んでいる間にサラダやパンを用意できるのでおもてなしメニューとしてもおすすめです。パルミジャーノ・レッジャーノの塊をすりおろして使うと、より風味が増します。

レモンカードは、クリーミーで濃厚な味わいが楽しめるバターや卵の入ったレモンジャムです。タルト、フランなどのお菓子作りに使ったり、トーストに塗ったり、サンドイッチにもおすすめです。レモンを丸ごと使って作るレモンカードのレシピです。

甘さを控え、しっとり焼きあげたチョコラータのレシピをご紹介します。シンプルに粉糖をふりかけ、ブランデーを塗ることで大人の味わいを楽しみます。

冬は湯豆腐、夏は冷奴……大豆の甘さの奥深さが感じられる手づくり豆腐を作ってみましょう。手づくり豆腐は何度も作るうちにコツがわかってきます。特に呉汁をしっかり絞りきること、にがりをそっと加えてあまりかき混ぜ過ぎないことがポイントです。

今回は手軽にビニール袋を使った簡単味噌作りレシピのご紹介です。初心者にもおすすめの作り方ですよ。時々手で揉んで熟成を確認しましょう。味噌ができ上がったら、小分けにして冷蔵庫で保存します。半年以上は熟成をさせましょう。

今回は、牡蠣とホタテと春キャベツの白ワイン蒸しレシピをご紹介いたします。春キャベツ、ねぎ、セロリなど旬の野菜と合わせて、塩と胡椒にオリーブオイルの調味料。シンプルだけれど、牡蠣やホタテの旨みが引き立つ一品になりました。

「野菜ブロード」とは、野菜の皮やヘタ、茎などクズを使って、野菜の旨みが味わえる野菜のだしです。和風だしと同じように、色々な料理に使えます。使う野菜によってだしの色はかわります。鰹だしや昆布だしと同じように、野菜だしもいろんなお料理に使いましょう。

今回は、生青のりの和え物レシピをご紹介いたします。生青のりに、きゅうり、唐辛子、ニンニク、ごまも加えた和え物です。生の青のりは海のビタミンとも言われています。肴にご飯のおともに、またパスタにもおすすめです。ぜひお試しください。

韓国料理でおなじみの甘辛い調味料、コチュジャン。今回は、コチュジャンの作り方をご紹介いたします。今回は家庭でも手軽に作れるレシピとして、米麹味噌と細引きの韓国産唐辛子粉を使って紹介。毎日のお料理に役立ててください。

今回は、大根と鶏の中華風煮物のレシピをご紹介いたします。鶏肉に下味を漬けてから煮ると、しっかりと味がしみ込みます。煮汁にとろみをつけて、こっくりとした味わいに仕上げました。大根と調味料を加えたら、圧力鍋を使って短時間調理をしましょう。