毎日の野菜・フルーツレシピガイド江戸野 陽子

玉ねぎの下ごしらえ方法と切り方の簡単レシピをご紹介します。玉ねぎは切り方次第で辛さの抜け方や、シャキシャキ感の残り方が変わってきます。カレーの具や野菜サラダなど、レシピによって玉ねぎのみじん切りと縦横の薄切りを使い分けてみましょう。

「卯の花」「雪花菜（きらず）」とも呼ばれる大豆の絞りかす、おから。食物繊維が豊富な上、安いことで人気の食材です。おからの栄養素や、生おから・長持ちタイプのおから・おからパウダーなど、おからの種類と選び方について解説します。

アスパラガスを美味しく食べるためには、はかまは取った方が苦味がなくなります。今回は、アスパラを食べる際に覚えておきたい『はかま』を取る時のコツと切り方について紹介しています。

もやしの下ごしらえの洗い方と保存法をご紹介。もやしはコスパ抜群、シャキっとおいしいもやしをご自宅でのお料理・レシピに上手に取り入れましょう！また、既にひげ根を取り除いてある「根切りもやし」もあるので、うまく利用してもいいですね。

うどは、下ごしらえが重要！なぜなら、うどはアクが強い野菜なので、しっかり下ごしらえしてアク抜きしましょう。香り良く、シャキシャキとした食感でサラダにも合う、うど。保存方法と下ごしらえについて解説しています。美味しい食べ方も併せて紹介します。

ほんのりとした苦みとシャクシャクとした歯ごたえが魅力のふき。ここでは工程ごとに下ごしらえの手順を説明しています。下ごしらえしたふきはシンプルに翡翠煮にしてみてください。ふきの翡翠煮は素材の味わいを存分に楽しめるはずです。

春のみずみずしいキャベツを丸ごと使った、煮込みを作りました。ソーセージとの相性抜群のキャベツを煮込んだ一皿は、キャベツのやさしい甘みがします。春キャベツは水分が多く、葉が柔らかいので、煮込む時間は5分程度で十分ですよ。

塩もみなしで簡単なコールスローレシピです。いつものコールスローは千切りしたキャベツを塩もみして、しんなりさせてから味付けするところですが、春キャベツはそのまま味つけしても水っぽさがなく、しっとりと味がなじみます。今回はすりごまを加えて、香ばしく仕上げました。

メイソンジャーサラダとは、ガラス瓶に野菜を重ねて作るサラダのことです。日持ちすることとバリエーションが豊富なことから、日本でも大人気。メイソンジャーサラダの基本的なレシピとドレッシングの作り方、サラダの食べ方を紹介しています。

あと1品おかずが欲しいとき、安くて、手早く作れるもやしと生姜炒めはいかがですか。刻んだしょうがとねぎを醤油で香ばしく炒めてから、もやしを加えて炒めます。もやしのシャキシャキとした歯ごたえと、しょうがの爽やかな辛みがマッチして、お箸が進みますよ。